肚包鸡是客家地区很传统的一道菜,历史非常悠久。但名气却不大,按知名度来说,与水煮鱼、白切鸡等吃食比起来简直不值一提,但要说起美味程度,起码在我看来,与前两者相比真是有过之而无不及。
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肚包鸡,菜如其名,指的是用猪肚子包住整个鸡来烹饪,成品即可喝汤,又可吃猪肚与鸡块。热气腾腾的“肚包鸡”上桌,可谓是完美的绝配。把鼓囊囊的“肚包鸡”从浓汤里捞出,然后,嫩鸡与猪肚切块重新回装入砂锅煲内。
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待汤汁再次翻滚后,肚吸鸡味,鸡溶肚香。夹一块猪肚,入口香脆且带点韧劲,再夹一块鸡,皮滑、肉嫩、味厚。吃罢鸡与猪肚,再喝一碗浓汤,咸鲜醇香,实非一般鸡汤或猪肚汤能比。同时,肚包鸡具有养胃、暖身等滋补作用,很适合秋冬食用,美味与食疗并举,妥贴得很呢。
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7 c4 u! m g7 T& E所需食材:猪肚一只(500克以上) 三黄鸡一只(1000克左右)大葱 姜肉 八角
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2 P* b$ |1 N# ~+ c; @, e1 r所需药材:党参15克 玉竹50克 淮山
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调味料:盐 鸡粉 花雕酒 八角 白胡椒粒50克
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& T: a; ?! w4 I. V做法简要:
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3 Q6 ~0 L0 d' |. V$ ~% W) v/ P5 F+ B 1、首先要将猪肚洗净。
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3 n( q2 B" r' |/ z" i) ? 2、三黄鸡洗净,去膛、去鸡脚。冷水下锅焯一下水,捞出待用。
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3、在鸡肚子内放入葱段、姜片、八角和少许白胡椒粒。
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" [9 ^+ [# n3 `, @3 J( m- ~0 |8 E, [ 4、将三黄鸡装入猪肚里面,用针线封口
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& L$ l4 q1 v7 N& U! ]3 f2 n 5、砂锅中放党参、玉竹、八角和胜余的白胡椒粒,猪肚包鸡下锅,加入清水,水开后下葱、姜、绍酒。
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, s( V# z, Y, \ @! Y 6、大火煮约30分钟后,改文火继续煲煮,两个小时左右。
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7、接下来小心地将煲好的肚包鸡从砂锅中捞出,用小刀挑开刚才我们缝合住的线。将三黄鸡拿出,与猪肚一起斩成块即可。
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图解制作方法:
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* S& D) l0 ^- D# L$ \/ u# ] 首先要将猪肚洗净。清洗猪肚可是个技术活,搞不好猪肚会残留难闻的异味。猪肚先要在冷水中浸泡约20分钟,目的是去除浮在猪肚上的杂质;
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然后将猪肚翻过来,用小刀去除上面的肥油,尔后取适量的碱面,正反反复面揉搓三分钟,用水冲净;
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* G) y+ f; Q9 ^6 M C$ d 然后用适量的粗盐加面粉涂抹猪肚,反复揉搓,面粉混合粗盐可以起到带去猪肚上面赃物的作用,约两三分钟后,冲水洗净。最后,用白醋或米醋再将猪肚揉搓约三分钟,基本一块干净无异味
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的猪肚就呈现在你面前了。
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三黄鸡洗净,去膛、去鸡脚。冷水下锅焯一下水,捞出待用。
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在鸡肚子内放入葱段、姜片、八角和少许白胡椒粒。
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将三黄鸡装入猪肚里面,用针线封口。
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砂锅中放党参、玉竹、八角和胜余的白胡椒粒,猪肚包鸡下锅,加入清水,水开后下葱、姜、绍酒。
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大火煮约30分钟后,改文火继续煲煮,两个小时左右。美味诱人的猪肚煲鸡基本上就搞定了。
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接下来小心地将煲好的肚包鸡从砂锅中捞出,用小刀挑开刚才我们缝合住的线,呵呵,有点像外科手术。
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' h# M% H+ y* |将三黄鸡拿出,与猪肚一起斩成如图般整齐的件。
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下面我们有两种选择,一是将鸡件和猪肚重放入砂锅中,继续煮两三分钟,然后将猪肚、鸡件和汤者混合盛入碗中,我将这种吃法称为“混吃”,第二种选择就是切好后直接上桌,蘸小料吃,而汤呢,自不用说,直接盛碗里喝就是了,呵呵。
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蘸鸡调味料:
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: N: P# F& J$ r' @ 适量的葱、姜末,用烧开后冷却的色拉油将其拌均,并加入适量的盐和鸡粉。
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! t5 S# b% i& G) X( |3 m7 `: V蘸猪肚味料:
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7 g# Y0 J+ m$ K0 X6 M% q6 g 适量的生抽与美极酱油混合即可。
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小贴士:
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+ Q# u/ t/ N0 e) c 煲煮的时候,需要翻动几次“肚包鸡”,以免猪肚扒锅。