朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢^_^
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) p9 p$ ]+ X. q7 G6 n' W【主料】大白菜（去外表叶子后，净重约1350g）
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【配料一】盐100g，白砂糖60g，辣椒粉110g，鱼露15g （如果有泡菜盐，更好）- r& `1 j8 n& n! ^
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【配料二】梨1个，苹果1个，胡萝卜1个，老姜1块，蒜1头 3 R( o, F7 j2 G6 C( z- v* d) q
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【做法】 步骤拍得很细，一步一步来 " o0 P. l# h; C( y: i
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1. 将大白菜最外层、不新鲜的叶片择去不要。用流动的水将整棵白菜冲洗干净，然后沥干多余水分。4 H2 j- d. ~* R6 @
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/ M2 |" U8 M: H: ]# i8 y2. 如上图，将白菜的底部从中间破开，然后用手把白菜掰成两半。
7 ?4 N2 e9 C8 r" W ——之所以用手掰开，而不用刀切开，目的是使成品的叶片看起来更舒展，自然。（没有完美强迫症的，可以过滤掉此步骤，自由发挥）0 |% B. P+ d; S
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8 U: h' C0 _7 z# H3. 在掰开的两半白菜根部，各切一刀，再用手撕开，分成四部分。
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4. 用盐。将白菜叶一片片掀开，均匀抹上盐。
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我这次腌完整棵白菜，用了约80g盐，剩余的盐留着，后面还会用到的。
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——新鲜的菜叶很脆，非常容易折断，所以动作务必轻柔一些。
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8 A: a+ r1 g; i* I d! R5. 把抹上盐的白菜放置在大盆里，腌制8-10小时。
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9 q$ ?! X! y9 I3 v% B 白菜会渐渐变软，并出水。只有使白菜的水分充分渗出，在下一步腌渍的过程中菜叶才能与酱料融合得更充分。
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& R' h& D% v* C. f: C/ I# S6. 完成步骤5后，将白菜渗出的水倒掉不用。. I3 m* a+ |: g) ?" g8 G% z3 z1 @2 m$ y
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接下来，用流动的水冲洗白菜。洗完后轻轻挤出多余的水分，并静置着沥一沥。
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——尽量多冲洗几遍，三四遍差不多，洗去菜叶上附着的多余盐分，这样菜才不会咸得打死卖盐的: J- Z( m& x' Y, }
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' R* A& S+ M+ ^! l$ l! L7. 沥白菜的时候，我们来准备配料。
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$ t6 j1 r2 R4 @9 A7 K% ]) S 胡萝卜、梨、苹果均去皮，用擦丝器擦成丝或末，用大碗盛装。
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2 b- ^. F6 Z# @+ M6 ~7 l1 t5 [8 Y ——梨和苹果是制作辣白菜的重要配料，水果可以丰富辣白菜的口感，并促进发酵。
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8. 蒜和姜去皮，也擦成蒜泥姜末。
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" B( x# N# k" E$ B ——蒜和姜是主要的调味料，不可缺少。如果喜欢韭菜葱白的，也可以适量添加进去。2 f, u, \& F+ N5 p% }1 [ |; [
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]$ Q% {7 F7 |" G: |9. 将步骤7、步骤8中的配料，和辣椒粉、白砂糖、15g鱼露、剩余的20g盐混合。# f5 P! a6 u8 _0 u
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5 n: c9 Q' U# S" P7 \$ k10. 搅拌均匀，静置一刻钟左右。
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——梨和苹果会出一部分水，使各种配料融合在一起，所以不用另外添加水。
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# ^5 A2 {! t+ A4 b: B11. 将沥干的大白菜平铺在砧板上，用纸巾洗去叶片上残留的水分。) @! s! y T5 t; @' e9 u* Y
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——这样做也是为了使酱料充分渗透进白菜里。要是嫌麻烦，也就算了。 ; U/ m1 A4 y! F: x2 P" ]' A8 |& _/ E
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1 Y7 e0 ?! j) R& E* F12. 将白菜放置在一个大的容器内——我用的炒菜的平底锅。锅要洗得贼干净哈，跟做泡菜一样，腌菜的全程都要保证无油。
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% i) Y% P' b7 t% m9 w/ J1 E2 V 将菜叶平铺。0 e2 Y: ]; i) \, J( F2 j
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13. 舀上1勺酱料，用手均匀地抹在菜叶上。- ]- P* k# G* H; f q0 }" d
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——可以带上一次性手套，避免辣椒刺激皮肤。. P( W3 ~# W+ o& e9 ~
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14. 一层层地给菜叶涂抹上酱料。白菜的根部，质地比较厚，可以多抹一些酱料。
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——完美的辣白菜，外形都很完整，所以我们的动作也要轻柔一些。
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15. 待每一片菜叶都均匀地抹上酱料后，将大白菜从根部朝尾端，向内卷起。
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16. 准备一个干净、无油、可密封的保鲜盒。. ]+ K1 f* E/ R1 p$ J5 z" v
0 l7 n3 `- w' T# m/ P6 E 将卷好的大白菜，码入保鲜盒中。 m1 {& D. @* W* B
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* Q: b# k) N7 C17. 将大碗和平底锅中剩余的酱料倒入保鲜盒中，覆盖在白菜上。
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# e4 z1 _6 h' {& _7 @; x 盖上盖儿，室温下放一天自然发酵，再放入冰箱冷藏，三天左右即可食用。# [) r; @. n, S$ X' M9 E. o
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做辣白菜，不需要多高级复杂的配料，也不需要什么很高深的烹饪手法，只是利用咱们家里最普通的食材，和调料，然后需要一点时间来自然发酵。我觉得唯一珍贵的，也许就是腌制过程中的细心和耐心吧。每一盘好吃的辣白菜，后面一定有一双不算柔嫩的双手，和一颗温暖的沉静的心。
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