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原料:五花肉 鹌鹑蛋 葱 姜! y) t# q+ z; e3 \8 {
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调料:桂皮 八角 花椒 花雕酒 生抽 老抽 冰糖 9 i% a z1 `/ |
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事先准备:9 K. Z& L* L: [$ m" j# z
' j9 h g( l! a' Z. X5 L7 A1. 八角、花椒、桂皮洗净后装入料包。
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2. 五花肉切块;葱打葱结,姜切片。& n- l% m" B9 ~; Y% f" X" v6 Q% Y
9 |+ W) }) H+ D5 ]2 ?6 r3. 鹌鹑蛋煮熟后去壳备用。 + a8 n$ I2 Z- D2 R- n
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制作过程:6 t/ C5 A4 u/ N0 Q" t) K
4 Q: i. s/ y4 A- l Y1. 加热锅,放入五花肉翻炒至变色出油(不需加油)。 % D& t# W5 `. J+ ]$ T
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2. 加入适量花雕酒。; M9 c/ {) O6 K+ t6 H/ H2 ?8 }! X5 K( q, S
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1 X/ t# V7 q# c) d& s4 ]- D6 [) K3. 加入适量生抽。0 H/ l& L7 F$ c5 N
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a7 P3 @- A8 m' Y4. 加入适量老抽。
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9 X, m* a* T' q! L/ X" k0 o5. 加入冰糖、调料包、葱和姜。
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6. 加入适量水基本没过食材,大火煮开后,转小火焖煮。
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% p1 i# U% i# p8. 煮至肉开始上色时加入鹌鹑蛋,继续煮至汤汁浓稠即可。) S' _/ G! D0 Z; m7 D2 q
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怕有“肉味”可以先汆烫一下再煸炒出油,但若是品质上乘的肉可以直接烹饪,个人觉得不汆烫的肉更香,也更容易入味。
! a. m' c8 ?0 W+ k也可以加入鸡蛋同煮或者什么都不加,若加入鸡蛋记得在鸡蛋表面划几刀,以便入味。 & j3 i! Q: C: @( F, }
可以加入的调料有很多,比如海鲜酱、叉烧酱等等,随你喜好。 5 H8 h+ ~9 T: _9 {, {
炖煮至肉已上色时,转大火开盖收浓汤汁,颜色会比较漂亮。 " L2 g& ?4 }5 g
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本帖最后由 tg3366 于 2010-10-13 17:29 编辑 ]