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[热菜] 再次《红烧肉》——告诉我们什么是经典菜![13P]

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再次《红烧肉》——告诉我们什么是经典菜![13P]

朋友们喜欢,还请红心支持下,谢谢^_^; _% n9 T3 w6 t" J$ a; C0 H

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原料:五花肉  鹌鹑蛋  葱  姜! y) t# q+ z; e3 \8 {
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调料:桂皮  八角  花椒  花雕酒  生抽  老抽  冰糖
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事先准备:9 K. Z& L* L: [$ m" j# z

' j9 h  g( l! a' Z. X5 L7 A1. 八角、花椒、桂皮洗净后装入料包。
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2. 五花肉切块;葱打葱结,姜切片。& n- l% m" B9 ~; Y% f" X" v6 Q% Y

9 |+ W) }) H+ D5 ]2 ?6 r3. 鹌鹑蛋煮熟后去壳备用。
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制作过程:6 t/ C5 A4 u/ N0 Q" t) K

4 Q: i. s/ y4 A- l  Y1. 加热锅,放入五花肉翻炒至变色出油(不需加油)。
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2. 加入适量花雕酒。; M9 c/ {) O6 K+ t6 H/ H2 ?8 }! X5 K( q, S

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1 X/ t# V7 q# c) d& s4 ]- D6 [) K3. 加入适量生抽。0 H/ l& L7 F$ c5 N
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  a7 P3 @- A8 m' Y4. 加入适量老抽。
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9 X, m* a* T' q! L/ X" k0 o5. 加入冰糖、调料包、葱和姜。
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6. 加入适量水基本没过食材,大火煮开后,转小火焖煮。
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% p1 i# U% i# p8. 煮至肉开始上色时加入鹌鹑蛋,继续煮至汤汁浓稠即可。) S' _/ G! D0 Z; m7 D2 q

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怕有“肉味”可以先汆烫一下再煸炒出油,但若是品质上乘的肉可以直接烹饪,个人觉得不汆烫的肉更香,也更容易入味。
! a. m' c8 ?0 W+ k也可以加入鸡蛋同煮或者什么都不加,若加入鸡蛋记得在鸡蛋表面划几刀,以便入味。 & j3 i! Q: C: @( F, }
可以加入的调料有很多,比如海鲜酱、叉烧酱等等,随你喜好。 5 H8 h+ ~9 T: _9 {, {
炖煮至肉已上色时,转大火开盖收浓汤汁,颜色会比较漂亮。
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朋友们喜欢,还请红心支持下,谢谢^_^

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[ 本帖最后由 tg3366 于 2010-10-13 17:29 编辑 ]
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红烧肉我的最爱,看了成品图片我口水都出来了,这个星期天马上自己动手烧

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这个是大众烧法。我家是直接熬出焦糖色,不用另外上色了

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红烧肉——世界上最好吃的美味,鉴定完毕,馋死我了

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还是放鹌鹑蛋的红烧肉好吃,以前妈妈做的是放土豆的那个版本的红烧肉,感觉肉都不香了

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颜色好好看哦,好想吃一口哦!加鹌鹑蛋的红烧肉还是第一次看到!

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赞一个。一看就是喜欢品食的。这才菜泽鲜亮。口感咸中微甜。配大米饭。绝配。我也喜欢做这菜。不过我加少许番茄酱。解腻。呵呵。个人意见哈。。

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红烧肉下饭真的很爽啊,不过我们这里做不放鹌鹑蛋

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看着都流口水了,星期天去买点做着试试看。

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加土豆版的要把土豆弄得很软,入口化渣,很爽

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