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- K2 Q) \) [4 D: g5 t特点：9 [7 P& {: q1 r2 q7 ?9 s3 G
此菜采用贵州特产盐酸菜提酸，利用特制鸡酱与香料汁提香，鸡肉酥嫩鲜香，风味浓郁，别具一格。出锅后无汁水、色红亮。- q" E. w  C2 t9 W5 G  [1 i
　
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& U/ H; _( Q/ U( h原料：
) u) B( E( T3 u& S  j& S' _7 B: v% W公鸡块600克，泡椒40克，独山盐酸菜50克，野山椒30克，香芹段200克，青红椒、洋葱各15克、炸花生米50克，香菜适量。
6 _4 }; ?4 {0 Y1 X调料：
" F! C; z1 _+ K+ Y9 D2 u: B! r香料汁80克，特制鸡酱40克，红油30克，猪油30克，野山椒水60克，港顺牌辣鲜露10克。8 Y1 n2 H& R( ?8 {& Z5 {6 k
特制鸡酱的配方与调制：" L+ f& Q& u- [4 k
锅放底油烧热，下20克辣椒粉、10克干辣椒、50克郫县豆瓣酱,30克柱侯酱,20克腐乳、10克蒜片、20克沙茶酱、25克排骨酱,5克鸡精、10克白糖,20克土酸（又叫臭酸，产于贵州，是发酵而成，市场有售，有一股酸臭的味道，但做菜非常香，类似虾酱的用法，市场售价每斤9元左右）、5克花椒、10克五香粉熬匀即可。3 l9 P6 M$ v1 i* L
香料汁的熬制：: n2 x! L- V' P( O1 A& e
50克花椒、10克八角、10克桂皮、6克甘草、15克小茴香、10克砂仁、3个草果、10克山奈、6片香叶、10克香茅草加1500克清水熬10分钟，滤渣，加盐、味精、料酒调味即可。5 m6 i# X( X3 p" k: o- h& u
独山盐酸菜：
% Q. D/ f4 \  g5 A8 p' l1 Z一种类似四川酸菜的腌菜，味酸、微辣，口感脆，市场有售成品，每斤7元左右。
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制作方法：
6 i5 J3 [% p" p# P( C& K, R（1）草公鸡切块，加香料汁40克、盐适量腌渍2-3个小时至充分入味。
1 {6 d# r# c7 R. q# L4 E（2）锅内放油1500克烧至七成热，放入鸡肉块推散，关火浸炸1分钟，再开大火炸至皮微黄，捞出控油备用；4 @2 p8 g" ^7 L" p: u
（3）取直径30厘米的铁锅，加一份底料（香芹段）备用。
- P0 D7 T" y& U8 y8 Z* P（4）锅放猪油，倒入调好的鸡酱小火炒香，加剩余的香料汁40克、泡椒、盐酸菜、野山椒、野山椒水、辣鲜露，倒入鸡块，加清水50克，中小火收汁至油亮，淋红油，然后装在锅内底料上。: E) j8 k; X0 l: f: k) G/ m  v# j
（5）成菜后放上青红椒、洋葱各15克、炸花生米50克，表面放香菜两段即可。

味道一定很辣...................

草公鸡难买啊  估计别的鸡就不是这个味了

看了就让人流口水的美味呀，有机会俺也做做尝尝！

那次去外地游玩的时候吃了一次。家乡没有这样的做法，味道真的好难忘。

是不是想办法用别的鸡来代替，现在干锅系列还是很火的。

流口水了啊，呵呵，看着真不错。有机会试试！

酸菜是什么样子的？楼主说明白点啊，好不好

看上去非常不错流口水了，楼主介绍的非常仔细包括原料配方制作方法等，有机会试试。

这个原料不好弄啊，不过谢楼主分享