主料： % f0 g- P$ ]4 f1 @
- 洗面筋水，静置沉淀，撇去清水后得浓面水，约 1.5 升1 I1 W- g2 X* P! ^8 R
- 速发酵母 5 克，或老面水适量% C; l9 l* N# N9 B5 b
- 橄榄油 1/4 杯/ l; b1 R5 ?# }+ M7 _* Q
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面皮调料：
% o: S5 h3 C7 E" q8 m9 f- t- 米醋
) q* W. m! Y7 T. r# I# t" e- 调和辣椒油" O$ `# K. ]+ n8 B# @5 K2 |
- 油泼辣子! o' ]$ u4 ]2 S( n; R
- 盐适量，加八角、花椒、茴香熬成盐水
8 [" X4 J: y5 L0 H  Q8 n- 芹菜叶适量，烫断生，切成丝
- s; _0 _4 d2 a# L1 q* `; Z- 绿豆芽适量，煮断生7 T5 J' O2 s5 g& c9 h

6 x1 y* w& o; J5 ^6 \做法：0 n1 ^: d( j) }' ]" U
1. 洗面筋水加速发酵母搅拌均匀，使其发酵。夏天一昼夜，冬天可长达3天。待其表面起泡,味微酸时就行了；
, W$ S3 ^. g0 b2. 将不沾锅刷油烧热，将发酵好的面水适量勺入锅内，用木棒搅动，待面水糊化粘稠时用力快速擦动，直到面团全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；7 M& U4 R2 D0 Y
3. 将糍好的面团趁热拿到玻璃砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片；$ k/ E0 ]  H& p
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3 p- ~. l; {/ x$ |- h, I& Y4. 将面皮放进蒸锅里，大火蒸七分钟至熟；
4 P/ n- z. ^; _5. 将蒸好的面皮晾凉,面皮间抹油防止沾连。取 2 - 3片面片，切宽条，加盐水，辣椒油，米醋拌匀；
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! y% ^5 T: u! x) O  n6. 将拌好的面皮装碗，
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放上绿豆芽，芹菜叶，
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; Q, Z8 ~" v, y4 S: p0 n3 u再放上油泼辣子，
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/ |: k7 ~7 v8 f% I, Y( D拌匀即可。
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做油辣子的辣椒不要太辣，以免喧宾夺主盖住面条的香味。

简单易懂，本人喜欢吃面食，看来又可以多一样了，自己动手丰衣足食 嘿嘿

也就是看看吧. 这东西无缘自己手动了 真的. 很难.超难做的样子.

纯正的擀面皮有两点决定的整道菜的味道，一个是面皮，一个是辣椒油。学会了面皮的制作，下面就差怎样制作地道的辣椒油了

看起来不错，不过不会做 就是 看吧 不知吃起来怎么呀

好像面筋。应该很有口感。就是操作有点复杂。要对面食有点基础的。可以加自己喜欢的面码。喜欢吃什么菜加什么。完了。流口水了。嘎嘎

我手笨，喜欢吃面食，不过自己做估计要饿死，还是外面吃吃好了

看起来很好吃啊，但是做法，自我感觉超出我的能力范围了，还是买着吃方便。懒人的办法

我最爱吃的就是面食，看到陕西的面食，那是一定很好吃

经常在食堂吃 挺便宜的 不过跟楼主的这个没法比 呵呵