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　　陕西凉皮分好几种，今天做的是面皮6 W$ @. b- O) R: e: S% k' A% Y5 J2 E9 r
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　　1、活面，醒半个小时或一个小时，面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里9 n# c. B+ ?- z4 S

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. h, O( r# i% j# F　　2、不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，注意不要把面筋洗到水中，如果实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了) q( l- z& Q# y# O1 X
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　　3、洗好的淀粉水，把淀粉静置三小时以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比较好，不需要反复沉淀了+ N5 H+ u6 I) W& R7 G) C
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　　4、洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉，如果担心放的量过多或过少，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和没发面的馒头一样，没有发的好吃。（面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准）: O" J8 G; p$ O

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; i5 u3 o  ?* B! y" C7 m　　5、这个是沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了
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; M6 V4 V5 Q8 y4 W　　6、水倒以后剩下的淀粉浆，要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开，用筷子或者打蛋器搅拌就可以。! T3 c: A# R6 {( A+ h  V/ e& m

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8 m4 d& G' S: e) K5 |9 ~　　7、另外准备一个盘子，在盘底均匀的涂抹一遍油+ p% H. f- |* `! e: I, X' Z9 R

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3 {0 M1 h; d. V# L8 s4 V' q6 D0 p　　8、找一个平底的容器，（一般是平底的金属盘或者微波炉平底器皿，不要用不耐高温的盘子，我已经损伤两个拉）把淀粉浆均匀的倒入容器，旋转一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己调节，一般在0、2到0、4厘米之间。（拍的时候手有点斜，所以看起来不平）然后放锅里蒸。
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　　蒸有两种方法一种在把盘子放水里，另一种比较省事在锅里支一个撑子（箅子？），把盘子放撑子上蒸就可以了。- Z. N( `1 T/ K
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　　9、薄的一般蒸三分钟多一点，厚的蒸五分钟左右
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　　蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，凉皮就很容易揭下来，否则容易撕坏。. d# S, Y0 x3 T4 p* G9 {5 C' }3 T3 N

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　　10、上面蒸凉皮，下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了，千万要用耐高温的，偶好几个pp碗就卖拉
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% i5 w: O" ^+ I5 `# |4 M+ _; f0 z　　11、蒸出的厚厚一螺凉皮，每层凉皮间都不要忘记抹油哦" R! C! K( ]' P$ {
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看看侧面3 k/ Q' r5 L- |8 P* P

0 m& [4 d; A6 i! e  |& m  p/ c5 H第1页:活面，洗面第2页:面筋，面水第3页:上锅蒸第4页:蒸熟的面筋和面皮第5页:凉皮的调味料第6页:成品
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9 M& q4 q. X" X$ ^# w: b　　12、准备调料 黄瓜丝 蒜泥 辣子油 （做法，把辣椒面放碗里，放一点盐，然后把油烧到五六成热放花椒粒，烧一下下，把花椒里拨出，油凉一下倒入辣椒面里，边倒边用筷子搅拌）0 O% d& _: v( @! q

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, y7 L: Z/ b) ]% _$ B　　13、把凉皮、面筋切好，宽细自己定吧
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　　14、把黄瓜丝 蒜泥 辣子油倒在凉皮上，然后放醋（最好用粮食醋山西陈醋也不错）然后放一点酱油 盐 鸡精。蒜泥也可以作成蒜汁水。
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　　也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜9 L( g' K. l3 O' O( t6 d
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( |6 W$ |' m3 s2 x　　15、 放面筋搅拌好，就可以吃了，比在外面买的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放红油，少放辣椒面
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楼主啊,看得我是口水真流啊,真怀念西安的凉皮啊.

看着就有食欲！口水都出来了！

这个我非常喜欢,太诱人了!

怀念在学校吃凉皮的日子啊！现在回家了，没有得吃了！今天回去自己做个吃吃

感觉还太太麻烦....看上去真的很美..有没有更简单的方法...