/ ^$ t2 p! h" ^  c) a5 X7 g) S% e
4 l/ `8 S; d0 P主料当然是鸡翅啦,买来的鸡翅洗净.
( n/ y( V! [5 X, y! T" C7 ]5 D6 O8 R
配料:葱,姜.那个姜丝大家表以为是坏的哈,那是皮,俺没削.因为带皮的姜属凉性,削皮就属热性.现在正是干燥的季节,所以俺就不削皮.
) R1 q# {3 q: r2 `% x# v4 z7 P3 C- @3 q7 a
然后调汁.需要用到酱油,盐,味精,鸡精,老抽,花椒粉或是花椒粒,五香粉,料酒,糖,再把切好的葱与姜丝放入,调匀.
& A, X9 W  o, N* |8 t; I/ A7 ^8 Q# d" h1 U1 x; G
鸡翅放进去腌制一小时左右.记住,中间一定要翻一翻,让鸡翅腌制的均匀些
( {& B4 Y' J2 S0 o
% \, |$ ?8 @& t然后再将腌好的鸡翅连汁料一起放入蒸锅蒸半小时左右.3 }" j, B1 I) w" q6 L4 y, z1 f! S

3 ?6 T# o) b  z5 A$ O& w& }5 p中间要翻一次." E3 d' ]+ H1 Z$ a7 A4 P5 i5 W$ M
- x% B% n1 ~: b4 W1 n
鸡翅蒸好后从料汁中捞出,控干水份. k1 J/ Y  M, J6 S

, R1 @2 z& E+ I! @鸡翅看看差不多表面凉了,水份也没了,就可开炸.锅里放的油够炸这些鸡翅就可以了.锅要热,油温要低.注意,那个鸡翅表面的水份一定要控干了,要不一会开炸有水的话,就要小心了,会嘣到自已的., `1 B, B- P5 Z7 h- a+ W: `" t) {. c
7 P, N$ W) }) e. z3 |% `
油温大约在四成左右就可以了,不要太高.将鸡翅放入慢火炸到浅黄.
2 K  p  X  Y3 M0 g. j4 ~  X& y. g1 V( \% a
这是炸了第一遍的鸡翅.记住,不要炸太过火了.- v5 Q. X4 j6 {* g$ h
' R8 @* L) K* x% O1 _
关火,现在再调淀粉水.这个需要淀粉,鸡蛋清一个就行,还要一点面粉
9 y" H4 u1 N! [$ Y8 m, B8 u. E. d4 y# I+ h  }' e, z2 a9 ]+ Q& A# @. V
搅搅搅,不停的搅,将蛋清打出泡沫与淀粉,面粉搅匀就可.2 P( V/ A' V) ~. x  r7 @# \+ [

4 C+ S5 T, z9 r然后再将炸过一遍的鸡翅全部放入,都沾上调好的淀粉,沾匀称了.
; m* r" E* I8 b" ^( z/ c$ L0 E3 C3 z, h2 k3 ?
还用刚才的油炸第二遍.刚开始火可开可不开,稍炸一会再开火,最好是小火慢炸.一定不要心急.一直炸到鸡翅表面金黄金黄的,就可开大火,快速炸一下,然后将鸡翅捞出,但一定要注意,不要炸糊了.
" _: K; C. g$ Z$ K1 E7 J- @' B0 R5 ]# S$ Y5 z4 N7 V4 a
这就是炸好的香酥鸡翅.表皮酥脆,里面的肉质鲜嫩,好吃极了。
2 N( z; j7 V2 q0 w; l9 q, G; O  c
( R5 h# S0 _+ z) ?' ?' R5 D9 i; ?% v3 \& {$ ~( N' G% D1 W

$ E. b4 P  K, L" Y) P
" }! M/ V& |: L+ }" G2 [# D

这个看起来应该很好吃，可我感觉好像复杂了点。

楼主，工序好复杂啊！有没有什么工序可以减少的啊！

吧鸡翅放得锅里面区蒸然后把汤都弄出去，有点可惜啊。

好复杂，不过应该很好吃，回头自己试验下。 谢谢楼主分享。

这个看上去就好吃，不过程序太复杂了，有简单点的么

和我门家乡的烧鸡一样，味道不知道咋样。有时间我做一下。品尝一下

想吃美味就不能怕麻烦，照此法做，一定吃的流口水。

尽然要捏两次面粉 炸了之后再捏一次 可能出来效果真的会不错啊 学习了

这道菜主要是最后的蛋糊油炸部份比较新鲜，不然前面的都很常见