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蜜制烧鸭腿

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蜜制烧鸭腿

自从在本地一家广式茶餐厅吃过永生难忘的烧味拼盘(该拼盘由四种不同的烤肉组合而成,叉烧、烧鹅、烤排骨、烤五花肉,蘸一种甜酸的酱汁)之后,便一直念想着再去吃,可是不久前去发现门头已经换作了湘菜馆。唉,记忆中的美味是最美味的,因为大脑在不断加工反刍。
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7 w7 B* m' k8 O+ o于是,趁着烤箱到家,便动手做了这道仿版的烧鸭,鸭子我最爱它的四肢,鸭翅我爱吃卤的,鸭腿嘛就像广式的这样略带甜味的烧鸭腿最好了。
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! z8 m' d& j8 q9 s! `/ P在网上搜搜搜,搜了无数个烧鸭腿、烤鸭腿的方子(搜烧鸭,出来好多红烧鸭子的菜谱,一一过滤),最终确定了以西祠“幽香小百合”的《美味如此简单:自制烧鸭》的方子为主,参考贝太厨房的若干烤箱经验贴,最终吃上了物美价廉、货真价实的烧鸭,完毕抹抹嘴,和朋友两两相望,异口同声道:两只鸭腿太少了,下次多买点来做。! ^7 B, J$ f+ J9 X
    
6 j) G' y1 l: P& m' [- u废话不多说,先看看还没斩件时的成品吧。
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' L4 r' L3 a  d& ^. W+ {' F( h. D皮因为抹上了蜂蜜,所以烤出来不像北京烤鸭那种皮是酥的,而是软糯的,似乎都化了一般。
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其实工序不复杂。工序图总共就拍了四张。4 o3 W7 m3 w8 P7 R9 w) t

! _5 }$ z! d7 w洗净鸭腿,沥干水分(可用厨房纸巾吸干水分),然后抹上蒜蓉、姜末、盐、五香粉(这个东西很好,用了它很多香料都不必用了),抹均匀之后覆上保鲜膜,放在冰箱里过夜。+ B& V1 Q. K+ {' }+ `1 X+ G
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7 y5 Q. X7 V3 R  _9 Y# ^' j第二天,把鸭腿上的蒜蓉姜末去掉,将150毫升水,15毫升蜂蜜、2汤匙白醋混合均匀,然后把腌好的鸭腿放在里面浸泡半小时。
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6 A5 I8 O6 c7 s1 w把鸭腿取出,沥干水份后放到烤网上,下面放一个用锡纸包裹的烤盘便于接烤鸭腿时烤出来的油汁。1 C" W/ _0 a; F. s& m& I
待烤箱预热后,先220度烤15分钟;拿出来翻面改为200度,再烤20分钟,之后刷上蜂蜜,180度再烤10分钟。烤箱型号不同,要随时观察。4 q1 n9 j% S$ J

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这是斩件后的烧鸭,我的刀不好,就这么凑合着切了。
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虽然这样白吃也很好,也入味了,皮有蜂蜜的甘甜,但是又不是甜得很过分,肉没有烤得很老很干,所以肉汁丰富。但是我喜欢蘸着这种甜辣酱吃,这样才完美。这次用的李锦记的泰式甜辣酱。2 b3 i% ~# E" q- Q& p" |

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来看看酱
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一块鸭肉特写,肉特别嫩" s( l" e  {+ O  G9 t$ z' x

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  • btta 金币 +80 希望再次看到兄弟的精彩发贴! 2007-1-18 00:20

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