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5黑椒牛排
这一道是非常普遍的法国菜,比较適合东方人的口味, 我们在中餐馆常吃的黑椒牛柳也是从这一道菜演变出来的,Filet Au Poivre配cabernet sauvignon帢到好处,但我做得不太好,还请大家多多見谅.
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材料与制作:# c; R6 C$ t& g: l) F X$ F
腓力牛排2 块,3匙粗糙研碎的黑胡椒粒,黄油一大块,橄榄油,蒜茸,高汤,盐,干邑白兰地酒一小半杯.+ l2 d9 \ @- T5 M2 q; |. t
牛排用毛巾纸吸干水,洒盐,然后用研碎的黑胡椒粒緊壓于牛排的底与面醃大约20分鐘.
5 l/ y" S; w e3 \2 W热平底锅放黄油与橄榄油直到黄油快变焦时。
, n$ f, v4 B9 B; C1 K转中火放牛排进去嫩煎大约4 分钟,然后转边再煎3 分钟(约为5成熟),取出摆在盘上.
! ^- |" N# {' E+ i5 N同时,起火热余下的黃油,放蒜茸爆香,倒入干邑白兰地酒並点火使酒精烧去(Flambe)
% j; V. A4 L9 w3 x: n2 `再下高汤然后用锅鏟刮出锅底的精华(煎牛排时积下的精华),融于汤汁中后开大火煮4 到6 分钟,令汤汁转濃' M: y6 ]* P# y* j5 ?5 @( F
再下一匙黄油和一点盐,然后把调味汁倒在牛腓上面即成.
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四季豆与小玉米过热水烫熟,立即放入冰水沥干摆于盘中.
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+ K9 e: x! i6 O/ [: {6 u+ Q. C鸡肝酱, 法国面包与红酒..
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