红烧扇形甩水

红烧扇形甩水是上海传统特色菜之一，本菜是取鲩鱼的“活肉”部位－－鱼尾烹制而成，色泽酱红，形如折扇，色香味形皆美。
& i" Z( E! i  j3 K此菜工艺十分讲究，须经儿次颠翻而鱼尾不断，其难度很高。今天第一次尝试做这菜，手艺不精通，卖相难免有点残缺，不能和大师傅级比美。4 \6 K* u, P) m. O8 a3 T" _/ ^1 Q% F

- U- [* |/ l& Q/ ~1 s材料：鲩鱼尾2尾、葱段、姜片各适量
# j; v- D" T1 X3 V  T" E+ h$ {5 N6 s/ {; ^. W: p3 w" u' E5 A7 \) N
鱼尾洗净拭干，切成块（如图），用少许盐和胡椒粉腌片刻
" u- L% f" q  y$ ^+ Z# Q, n9 C: U( p# {/ h# K; B
下锅前扑上适量干粉，炸（或煎）至金黄，备用
% {1 g- V$ [" o2 D9 k2 u! x, K/ R7 l9 G3 t) M' M$ K$ k5 w
爆香葱段和姜片，下汁料烧开【汁料：老抽、糖各2匙、酒少许、味精、水各适量】
- h2 z( ~4 V8 }- N& {+ J! a
6 S' `, ~6 {4 `& u, B+ K* n1 Q 鱼尾回锅用中小火炆至汁浓，用适量生粉水勾芡即可0 ~) d$ T0 U. s2 R* }0 X! I

  u9 W; I0 s1 R$ @6 o7 |  N& Q  i7 N* e6 Y- N: C
/ p8 w9 C3 B4 R: r
- @, U5 ^) L3 C9 K* W
6 Y1 N# o0 W+ Y3 B6 b, Y! h

' `" `: ~& k+ F5 E4 I' `* B$ X: z! G4 [1 E; U" f

, w) p7 e6 a2 p2 ~  L! o$ n