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小 发表于 2007-1-15 19:58 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4維也納蘋果卷
% O/ W" ?, z. D2 Y- s這個維也納蘋果卷製作不難～挺簡單的～而且非常好吃！！8 a0 [) A$ v/ K+ I3 W
因為表面掃了一層牛油～在烤的時候整個屋子香得我快暈過去了～～- z. Y2 @, t1 r" X7 V& t
這個蘋果卷主要是麵皮的製作～4 f1 ~9 z7 k4 p& J! f9 |+ J
不可搓至出筋～要擀得很薄～不然皮會不夠酥！！* a4 N+ i% j7 L9 G% r, I5 ?
至於為什麼要加蛋糕碎？？是因為蘋果在烤的過程中會出水～蛋糕碎的作用就是吸水！
% d9 l& J( o. l a我用了“嘉頓”的雪芳蛋糕半個～（隨便用什麼蛋糕都行！）) R- n8 e7 Z. A! m+ I& @7 B& y3 J
至於麵皮上為什麼要掃牛油和撒一層胡桃碎？（原方子是用麵包糠，我用胡桃碎代替了）
7 ~5 ~" l H% r是為了令麵皮之間能夠隔開～做出酥皮的效果～～$ D" ]& z; h, d7 k* J( X4 R
我用PECAN（胡桃）代替核桃更香更好吃～～
+ `2 e5 A Q3 t* w7 O9 v! q r8 S# \: @3 S' J/ U. s
麵皮材料：
! t- Z- e! o/ P7 T; h6 f低粉 100克； 鹽 1/4茶匙；
7 V9 c6 V$ ?! [. S) F牛油（室溫） 25克； 水 50克；
/ F6 o- T8 X! W1 B6 p! ~: A7 g餡料：
6 Q3 q$ \' z! D$ _) `/ m0 T蘋果 2個； 黃糖 30克； t y+ u' d5 [9 m& D* h6 P
胡桃碎 35克； 蛋糕碎 30克；' l; d( \- G5 @* q, v+ x c- ~, G, p! q
RUM酒 1湯匙； 玉桂粉 1克；
4 _; u) {' I% r# u檸檬汁及皮 少許；
4 L7 ]" w& N" D# e# c. ~1 C胡桃碎（灑麵皮上用） 適量；
6 y! o4 p: P7 b4 E+ x葡萄干（我沒加） 30克；9 Z" f) a7 S) R$ ~
已溶牛油（掃麵皮用） 適量；
j5 ]. ]& t6 h麵皮製作：將麵皮材料搓勻（搓勻即可！不要起筋），用保鮮紙包著鬆弛20至30分鐘後備用； * _) G: m$ B" [7 ~2 E5 R% c
餡料製作：
" b2 g: A" ~- b; A1、蘋果切小塊，用150度烤約10分鐘備用；
% v7 V$ l- [5 t& l2 [3 T& _3 X2、蘋果與其他材料拌勻即可；" p3 q' Q% N- Z) u9 J
維也納蘋果卷製作：
; l3 h8 B3 M2 R Q" b1、將麵團（底下鋪一張保鮮紙）用木棍輾薄（要薄一點），掃上一層溶化的牛油；$ D u" b& K& Z# Y% ~* |9 ?' c
2、撒上胡桃碎，放上餡料；1 A& `0 h# y4 p8 z) u$ L. x9 x
3、用保鮮紙將所有材料卷起；
$ A9 Y, X1 T5 V; R% G4、掃上一層牛油，放入已預熱220度烤箱（上層）烤約15分鐘（至表面金黃色即可）。
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搓好的麵皮
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: U+ K# D/ t& j 蘋果150度烤10分鐘# k: [6 l, r4 g2 q+ E1 v3 @
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蘋果與其他材料拌勻即可
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2 R! @7 ?+ f% T! ?4 K" U 將麵團（底下鋪一張保鮮紙）用木棍輾薄，掃上一層牛油
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撒上胡桃碎，放上餡料. b8 s/ v( N/ b6 L7 m) B* b) d4 g
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; ?0 z7 z/ p0 T) w/ \
* v7 _# f. ~( _/ s2 R. ?% {2 ] 220度烤箱（上層）烤約15分鐘（至表面金黃色即可）
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【維也納蘋果卷】2 ^) E* } E' B a, q
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【維也納蘋果卷】# e6 _6 Q( J4 I& f& w2 ]
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2 o: q' e4 l3 ]/ a- d 【維也納蘋果卷】
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0 l9 d8 y& d" b* f: a7 K: @[ 本帖最后由 散步的风 于 2007-1-15 08:00 PM 编辑 ]
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