金华五仁月饼

材料：（约12个70克小号月饼）
& O0 n- s; S! u0 t# l3 O, C! A饼皮：低筋面粉100克、花生油（或植物油）30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙（无可省）、食用枧水1/4小匙、SP乳化剂1/4小匙, a2 g& ]+ S8 k- @1 O5 [8 A
五仁陷料：美国杏仁40克、核桃40克、花生仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml! Q$ |& O6 f" J% v* x( R
烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟0 I6 _3 \) ]' h" g5 W8 E; s
备注：2 H3 z6 `2 T" @1 d- K, `
1. 冰肉做法：肥肉切小粒，用沸水煮熟、沥干，加入白糖2大匙和高度酒1大匙拌匀腌过夜便可。
2 @7 |" L' w, D( s) K7 n6 }2. 五仁可以选择自己喜好的品种，冰肉也可用糖冬瓜代替或省略，如省略要适当增加果仁份量才可保持材料的匹配。' c) i5 ~3 m. M9 S
3. 月饼馅料的具体份量要视乎各自的饼模大小而定，我用的是小号饼模，皮和馅的比例是2：5，即20克的饼皮配50克的馅。6 \! s4 `4 }( G0 Q$ S
4.刚烤好的月饼皮会较硬，要放置两天等月饼回油后，饼皮回软才可食用；SP乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀，使月饼皮柔软回油更快，没有的话也不要紧的。' h5 a" D% T" z  S) H. F' P
5. 转化糖浆可以在烘焙材料市场买到，没有也可按照如下方法自制
* w1 N. l5 u: E) B材料：& W6 y8 s9 X* A. O% x7 ?+ |5 ?
1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙
" v2 ^: O& O8 s& r) b2.小苏打1克、水10克8 D4 w+ D; O* J/ ^  p* \
做法:( m, r0 K" K2 h/ B
1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。0 s$ h, d  u& Y3 D! t: p: C! {' W( b
2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏，可放6个月以上。
7 `8 p. k* ^0 U* M最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。
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