[川菜]大蒜鲶鱼[图]

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【菜肴口味】咸鲜) a7 _! w2 [. }7 n4 Z' [
【涉及食材】鱼类% }6 E1 \  R- [3 u
【特点】
4 ^0 ?9 i/ {! Q/ C色泽红亮，蒜香浓郁，皮糯肉嫩，咸鲜微辣。4 p% C4 m  I. q4 ]! ?, _- r+ l
【原料】
) `9 f7 a! u5 }1 x: e$ k2 |鲶鱼3条、蒜头1碗、蒜末2小匙、姜末1匙、葱花1匙、辣豆瓣酱2大匙、盐2小匙、糖1匙、味精1小匙、酱油2匙、醋3匙、高汤2碗、太白粉水1大匙、油6匙.+ N; ]1 Y  n! u7 z

# U% Z7 U; z- Q& V【制作过程】
! k; h/ d& y  n6 n在鲶鱼背上割4—5刀；备好蒜头，油入锅烧热，先将蒜头、蒜末炒香，再加入姜末、辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油匀后，放入鲶鱼、高汤同煮，汤滚起后改用小火焖煮10——15分钟。鱼身要翻面，见熟透夹出，在锅中放入葱花、辣油拌炒数下，再用太白粉勾芡，起锅前加点醋，淋浇在鱼身上。