原料:羊腿肉300克、干辣椒100克
* W& H# v2 N  ^; m1 e3 ~孜然粉1汤勺（15克）、料酒2汤勺（30ml）、酱油2汤勺（30ml）、盐1茶勺（5克）、白砂糖1汤勺（15克）、淀粉2汤勺（30克）、花椒1汤勺（15克）、蒜末1茶勺（5克）、姜末1茶勺（5克）、葱花1茶勺（5克） ! j$ h1 j. o  c7 Y' x
做法：
' L4 H- N, a1 y% I) ~1 B  j8 V1）羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。
& b' A& e. m0 |+ B2）取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。
* z0 L$ ?3 J; |7 a5 W' J/ J! q( Y3）在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油，盐和料酒，搅拌均匀厚再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。
+ y+ H5 F9 U4 w5 C9 U4）中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。 6 ?! C) D. Q% _) C: B
5）锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克）、葱花、姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可。
- {. n) S) Q* R8 T  u小贴士：
& A1 y. ]& U( K6 G) j) k4 O1）花椒水可以彻底去除羊肉中的腥膻气味，在烹调其他羊肉菜肴的时候，也可以用同样的方法料理。
* L2 c1 O7 x2 h2）此菜做好后不宜久放，时间过长肉质就会慢慢变硬，失去了软嫩的口感。 9 C$ C- _! m" d2 {+ T4 M
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取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。
( P- I9 Z$ |# c羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。 ! j8 P8 A/ W; |* C5 N% r
在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油、盐和料酒，搅拌均匀厚再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。
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5 c4 p8 ]- s, \- T$ @6 b& [; w2 k中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。
0 z6 `# D3 G/ q0 A( K) l9 q) b4 L7 x锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克），葱花，姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可。
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好了，哥哥妹妹们，酒水可要自己准备哦！

不错,我很喜欢吃的,上次在上海南站的韩国小站吃过,味道不错,
7 M& y$ O- |; B+ K. \; t可惜现在关门了,有了以上这番介绍可以回家做了,
0 i% B: @: a+ _谢了.

感谢兄弟提供的好菜!希望以后有很多的好东西交流!