请点击红心支持下哦！

8 x( U: J; Y! {6 K+ h* B

$ ~1 k, [. l' w  s

今天上的这道菜叫：蛋黄苦瓜酿。在这部很简单的祛暑凉菜短剧中，只有三个角色---苦瓜、咸蛋黄、蜂蜜。苦瓜和咸蛋黄是主角，蜂蜜的戏份很少，出演配角，但是这个小小的配角却起到了控制整场局面的重要作用。
" @6 @+ p4 v/ f6 a
( ]& r7 T  |9 j: D. B苦瓜的是个好人但是命很苦，剧情发展让她遇到了咸蛋黄，并让两个人结合在一起。但这一苦、一咸的两个人性格差异较大，在一起多少有点摩擦和不适用。正当局面僵持不下的时候，蜂蜜小姐翩然登场，经过她的调和，苦瓜和咸蛋黄终于练就成为可以带给味蕾美妙享受的祛暑凉菜。这部戏的导演对他们的表现很满意，将他们统统放入胃中珍藏。
" `7 b7 E9 s- X# X4 K. n( h, C9 b* O
# m4 l/ A( y6 g: a! [: z  ]" V
蛋黄苦瓜酿并非是我的原创作品，而是我和阿呆在一家经常光顾的菜馆偷师学来的，当时我在吃这道菜的时候不由得对制作它的厨师萌生了由衷的敬意。其实这道菜的原料和做法都很简单。主料只是咸蛋黄和苦瓜，还有一位画龙点睛的原料那就是蜂蜜。厨师在每片蛋黄苦瓜酿上点了一滴蜂蜜，正是这一滴蜂蜜提高了这道菜的品味，让它和其他餐厅的蛋黄苦瓜酿有了质的飞跃。
: S& Z' A  B/ @! r5 A
" ~' ~; R" g( W # r6 H" r4 w8 a% v& U( ~2 I1 X5 c
( E1 R8 r, G+ b
人的味觉从生理角度分类有四种基本味觉：酸、甜、苦、咸，他们是食物直接刺激味蕾产生的。在四种基本味觉中，人对咸味的感觉最快，对苦味的感觉最慢，但就人对味觉的敏感性来讲，苦味比其他味觉都敏感，更容易被觉察。蛋黄是咸的，苦瓜是苦的，在这两个味道之间再添加带有果香的蜂蜜，这样就起到了调和作用，让这道菜除了苦和咸味之外还有淡淡的甜，回味悠长。记住不要太贪心，只要一滴蜂蜜就好，一滴就好。不然会抢夺主角苦瓜和蛋黄的风采。
9 p0 l. W: L8 K6 z+ q& m5 S  ?8 _8 F! H( b5 {

) }; J* s/ `3 }# W6 E4 v  O. p! a  J. `
关于这道菜的两个主角，大家都知道夏天吃苦瓜可以促进饮食、消炎祛热、健脾开胃、清心明目的作用，苦瓜有个雅称叫君子菜，虽然自己苦，但是不会把自身的苦味传给“别人”。蛋黄中含有丰富的蛋白质和丰富的维生素，可以为人们提供能量。
- \- r1 A9 [% E8 n
, M$ z2 U+ `: H, L5 A  s
1 |; v4 I3 U) S7 |【蛋黄苦瓜酿】
" \- Z, f; s) ?3 c( c. }原料：苦瓜、咸蛋黄3 y/ `/ x  h8 c( Z% Y
调料：蜂蜜7 w$ l- j. J6 s
做法：
: Q: R# r9 f7 L- Z7 n
) x3 v3 m) E9 C1.生的咸蛋黄放入蒸锅蒸熟。
4 k  i$ P' `& o# L2.将蒸熟的咸蛋黄用小勺碾碎。 " Q8 t% D% y% b9 e( H6 F- r
, L" e. L0 N: |0 m/ F4 o$ \2 m1 y

  O* X2 A$ T* V, q. j9 l3 B3.一根苦瓜切成四段。用小刀取出里面的内心。 ( ]6 G1 B7 o! [
4.做一锅热水，水里放一点点盐和油.水开后放入苦瓜，煮两三分钟后捞出放入凉水中，以保证苦瓜爽脆的口感。 % k  R# p3 o) j" v. V; N

0 v/ q8 v/ H. u5 _% K# b- L: I" a, g; q, p5 Q6 s, E
5.把咸蛋黄塞到苦瓜里。
  ?% ?' e, Y1 C2 d" r6 ^" _6.把塞好咸蛋黄的苦瓜段切成厚片。吃的时候在每片上点上一滴蜂蜜。
8 [2 O9 ^9 I# a& E9 t" w, R- Q8 Z0 Z# r% t8 i  t/ G8 i

6 |+ ]) S; J  u  w7 W ( q  `2 p1 i+ C. I5 h% t, J# t$ h
0 s+ I+ W* i8 J# A

: W+ v/ S% [$ O
6 M/ v+ Y$ M( a% Z' w- J& K( u2 |1 V$ p. m* L* @8 L. J8 G* k
多说两句：
! w% ^. m% y2 y& d. b0 ?) p
+ V! F; _: B1 c* _5 j* 用热水焯过的苦瓜一定要放到凉水里浸泡，不然不脆。焯过水的苦瓜，苦味没有那么明显，已经减少一半了。
  R: H2 E/ ^! r" r$ L5 {: ?0 s
; t9 ^. W# x) [% O% ~5 V* 我用的咸蛋黄是在超市买的，一袋都是蛋黄，没有蛋白，而且是生的需要蒸熟。不建议大家用熟的、整个的那种咸鸭蛋自己包啊，一是浪费，留下那么多蛋白谁吃啊，还齁咸的。而且这样的蛋黄油太大，塞到苦瓜里不好切片成型，还咸。 3 n; j0 X" b& e: N( N  o1 j/ E

; F; M8 l- G" r- Y6 k! J% x
$ g! c- a* y" [- ]1 {2 K3 u* x$ R) H' y0 c5 e7 y! e: k/ ]

, e; h6 B! m! y, O: s& x+ u  Q  K1 [) S1 u7 q
& T3 w8 {4 e0 A/ T  Z[ 本帖最后由 唐尸三摆手 于 2010-7-25 16:25 编辑 ]

太漂亮了  看的受不了。。。。。。。。

学习了一招，我说我做的苦瓜怎么就那么苦，今天看见焯过水的苦瓜不那么苦。等有时间试试。

做得真是非常的精致，夏天我做得最多的就是苦瓜炒鸡蛋，当然跟楼主的没得比，不过胜在简单

这道菜很有中国宫廷菜的形式，夏天食用很适合，营养丰富啊。

这种苦瓜做法,很好看,既有营养又能解暑,是个好菜.

很好，很简单的一道家常菜，学会了，想什么时候做都可以自己动手做，谢谢啦！

看起来样子很不错，就是不知吃起来怎么样？会不会太苦了！谢谢楼主发帖！

这道菜吃起来肯定特别的爽口，那个叫苦中带乐，乐中有苦。/ E1 {/ g! n5 R' M. Q$ F% T. Q* k
绿色代表环保，黄色代表爱心，而上面的那一点点蜂蜜就像楼主说的那样，那是点缀，画龙点睛之笔。9 t" I* O/ a7 C; a: }
色香味俱全，很好的蛋黄苦瓜狼酿。

苦瓜常吃，有利于败火，消暑，蛋黄含蛋白质很丰富。两者结合，口味不错