% V$ m6 V+ P# O) p3 }9 n" y) ?2 E, ~ 9 u1 Q* Y+ m: N# |" l- w# r . P* X3 @0 j( R . j3 z( E- v& D  s/ H5 r' h4 @! `" n; y 路过的朋友2 Q; u$ t7 F0 J/ l8 N  w 2 M6 o' t1 {* }: I请顺手点击红心支持一下  ^_^ * N2 ~# ]' X+ X: [ - n) F9 K- N6 q3 V! X/ ?' N8 m( L( o9 E8 K* S3 U ' G. b6 K/ B+ l+ q7 d6 o   p* E  G0 w" _! O. j8 b6 L3 x * i; }4 ^& v  V! W* T: \今天再上一道俺滴腊鱼新做法，哈哈，研究腊鱼已经上瘾了。! R! Z6 [' U* Y* q3 k! F 3 \8 M! z0 j7 M0 S, c6 i要知道，所有这些不同的菜式，用到的腊鱼肉可都是来自同一条硕大的鱼啊。8 R0 G0 R. y; ? 6 a4 _: z2 r! G4 L. o 一条腊鱼的N种做法，一想到这句话，就让俺有种摩拳擦掌的兴奋感啊。 6 i( z, u- c) U/ ^1 }9 | 3 F3 I0 `( j9 ]4 N# b这条鱼如果灵魂有知，该多么感谢俺对它的礼遇啊   T3 h; r" Z: [* s5 v  @* A8 @$ i, t+ E7 {5 w3 o" y 俺比较喜欢吃西餐，当然，俺指滴是那种需要坐下来一道道细细品味滴，老麦、老肯那种速食的除外哈。1 L; Z; m8 }8 t0 d9 E( k6 g 5 Y! o' B' R5 S7 `8 ^如果多年前，说自己喜欢吃西餐，一定会被扣上崇洋媚外，伪小资的帽子   ?4 }; W& ?! i: P2 R+ O' K6 p. c% C0 B6 n. A1 Z 前几年，俺也曾经觉得，坐进高雅的西餐厅吃西餐是件很神秘的事儿。 / C" }6 f1 E- L9 {6 L! f" ~$ ] 1 o, d; p; Y4 N5 s而现在大大小小的西餐厅满街都是了，吃西餐已经演化为一种简单的选择而已。 ' m+ k9 u7 \; ]" `2 a: q' {* F# Z" @, F$ Q$ H0 |4 h8 m+ N+ c 追溯俺爱上西餐滴原因，还是很可笑的。第一，俺觉得西餐摆盘都很精致，中餐充分体现了中国人的慷慨实在。 0 H5 r% x- i- o8 b7 ~+ _4 T) w8 e  V; D3 w6 K! f& U$ b 不管多大的盘子，满满的全是食物，生怕少了不够大气。  _4 \7 ~0 a1 `" _! ^% e 5 K* V; {; H# e2 X- [6 w" [而西餐却常常是硕大的盘子中央，摆少许食物，重在造型别致，层次分明。 4 x' [5 H# Q4 f! p3 D/ B  P: \ 0 B* J, o' ~  E& }0 c& r* D! a第二，其实也是第一的延续，因为食物量少，既可以尝试多样菜式。9 w" V' {7 q8 r& m+ R! r. K+ U 4 e: q' D' S4 [又可以有效控制食量，美味与身材兼得啊 . w' C. Y8 n5 m- f0 j' w: ?- x1 a( z 仔细回想西餐和中餐，还真有很多不同之处呢。1 ^3 e3 e0 a# B 7 J4 b- {! H5 N. { 越高级的西餐厅，菜单越简单，而越高级的中餐馆，菜谱就越厚得像一本书；) S5 x  @; w! k) x, f 9 G& p7 m3 d; d! w; r1 M西餐讲究顺序流程，每道菜之间都有内在的联系，而中餐讲究铺满桌子，每道菜之间有辅承的作用； & m/ _; a* k, Y  H$ L) D * ?0 W6 ~9 v# q: p西餐多是各自点餐，只需照顾自己的口味，而中餐衷于大家聚餐，需要照顾众人的喜好。5 _2 X% E9 W% I4 Z" a& V) | 7 t9 J, S0 z4 A0 a; C虽说饮食无国界，但不同的餐饮还是反映了不同的文化，不同的水土养育了不同的种族啊。# g# C0 |: _% |; N- a% u" w . k+ e5 E8 j/ E$ v# W0 A+ W 时至今日，吃饭不仅仅为了饱腹，更在于乐趣，俺觉得不必中规中矩滴全程忠于某一种菜式，适当搞搞混搭。 ; \2 D* H: a/ `) {" r  c / b4 Y7 o/ n* {& z" M) }为餐桌增添一些新鲜感，既娱乐了自己，又开心了大家，何乐而不为呢0 A6 a# X7 R, g( g# t! i 0 [% g: n1 U6 u 就如俺今天滴腊鱼，典型滴传统中式食材； & x3 `# r( A1 ]; m+ {* L3 z: V- F. n5 C: Q5 E4 K 糖醋做法，也是正宗滴中式烹饪方法，可是俺偏偏要它以西餐的造型呈现。 ' A4 |$ n. r! C& @. k) Y- h  B+ j: H+ l0 E1 j 虽然听起来不伦不类，但是吃起来绝对惊艳，精致的摆盘，酸甜的口感，仅仅一点小改变。 ! {) U; I8 q2 z4 b7 @, u 2 M5 l& I$ ~7 [+ M  v# A却增添了几分小资情调，生活的乐趣，不就在于此么？ : W- w3 m, ~+ d ( B8 `8 Q6 W' t- Y/ n/ @% y9 M3 ]; A. b( ^4 X& R$ \: h. W ! |$ _9 d% d2 G& g4 V8 v+ z* |& g$ f 材料：, c5 Q8 L. ?! n " P# W4 l: G; ~. K" q$ P9 A 腊鱼1块（200g）、小型土豆1个、玉米淀粉2大勺、蛋黄1个、蚝油1大勺、醋2大勺、白砂糖1大勺、番茄酱少许 # l! `' S% ~$ V( J0 w; ]8 d5 {. I! l. Z7 o + p: C7 _1 k) |# a+ m; p( Z 2 J/ W1 d) J# [$ X; O做法：) Y$ ?) {. M# E0 N& U+ V/ v5 J! T % c' I$ q6 Y0 A 1．腊鱼从冰箱中取出，解冻后洗净； 4 h5 H# }( w: ^% R6 b* ]/ e" p% L! K( h) K% r 2．腊鱼切大块，土豆去皮切块；" f2 v' ~: c8 J 0 r5 G, I7 W9 b2 a$ M0 T/ l 3．腊鱼放入盘中，浇入少许蚝油；: _2 m2 h* w2 r/ R & Q. g. H* i; |1 @; Z* m 4．揉搓鱼块，使每块腊鱼均匀裹上蚝油，腌制20分钟；  y1 U! T; h2 f# \9 r5 N6 w , H" c( J. e% T/ \9 O) | 5．等待腊鱼腌制的时间里，准备醋和番茄酱；# f, ^/ C- ]* F5 N3 Z0 C' j' A & N2 K4 V& _7 c' V: w 6．准备适量白砂糖；4 n, w2 S3 m1 A6 a / ?4 b7 V( ^7 Y1 P6 |) u- E5 _ 4 J/ C/ W3 G! ^9 j, u+ k$ D) s7 Y 7 f8 }5 A: i8 t5 ~( s3 w' U; }9 j! E1 y- p4 } 3 ?& K; m- e/ Y2 B& r 7．取一只干净的碗，放入醋、番茄酱和白砂糖； ) v% c+ ]  E6 a: ?0 j 5 P! v& [" e& z/ f8．搅匀，调成糖醋料汁； ; T4 O: Z+ s5 [, \0 a! g* J( u( u+ |' { 9．取一个蛋黄放入淀粉中；   |; a$ d- e0 G0 `1 V- O& e( B: J# M3 t9 L. E' O2 Q2 Y5 Z/ G4 K; r 10．调匀，成较稠的面糊；9 U$ U9 @8 l3 o) a3 Z& | ( a8 F4 d- V& B; x8 M" o* \) S11．夹住一块鱼肉放入面糊，使鱼块正反面均匀挂一层面糊；. ^; b+ V. o' P/ B$ M8 @: K * Z) a5 E, R9 P) B- ] 12．锅烧热，放宽油，放入挂好面糊的鱼块；; R! I* X5 F  G2 D5 }' c ) }9 J- n% T+ {, f% K$ F8 T 13．按此方法，将所有鱼块炸至两面金黄，捞出沥干油； 0 _7 J$ y9 @7 |6 x6 b, W - y0 H) Z- r# f& _: _14．锅中留少许底油，放入鱼块；. d% f! {2 }# T$ j: {) w3 W5 S) Y 4 N7 z) M& \4 W" \0 p* ? 15．倒入调好的料汁，翻炒均匀即可； + A3 `7 v8 `9 W$ H( G2 C& J' }3 t  h. d5 g 7 `" g; R2 e* h" X; m / i. {5 I6 }* x9 V$ N$ m) n/ w; H6 C8 e （配菜）糖煮土豆的做法, N; i, n8 I, a$ F 7 A  S" Y; W( g0 k0 y8 \! | 1．  取切小块的土豆；) |" P. Q6 a$ T + k2 w% w9 Y/ z3 f1 ]+ L2．  锅中烧水，水沸后放入土豆块，煮两分钟，捞出沥干水分；+ l. C5 i/ E4 `  A3 }$ U7 l' i) g! t3 U ! P3 z; I# V4 O3 R3．  取少许白砂糖放入碗中；  v" @% r% X3 b: x0 r& z+ p% d2 k4 W 9 \5 j/ i# O! s 4．  加水，调匀成为糖水； 1 P# B3 h8 P; i7 v( a4 [/ R2 m$ [) H2 U 5．  锅烧热，放少许油，油烧热后放入土豆块； 4 w4 F- B, _2 z6 P ) h' A' j2 ]. e6 v' f* E: S8 M6．  倒入糖水，煎一分钟即可。 * X& Z+ W9 _/ x) W1 f4 B # i( I$ B5 F9 {- e5 P! b2 Z! z( u) X% l 3 o; B' h7 x& g, y8 g) z# G. ]* g: O( Q; | 3 ^; X/ {1 i) m' n0 k$ @ 爱心小贴士： 7 Y  e: N- `4 e! a7 S" ~1 n" A ; R. Q5 n3 ^( d/ B6 I- \1．糖醋汁中加少许番茄酱，会使酸甜的味道更加柔和，也可以不加； 2 Z) d8 ?6 _5 I  i5 E9 B0 F  ` % N5 Z/ l6 M$ w+ C# ~2．炸鱼块的时候一定要放宽油，否则挂了面糊的鱼块容易粘锅；! }7 ]9 h/ g4 t , l3 l- q3 r0 ?2 ~2 |: L, R4 X 3．土豆的处理方法随意，不喜欢甜口的也可以做成黑椒口味的。) ~6 T/ K* m9 N( i/ ~0 e( a . ?/ Y/ P1 q; J! j  [0 R2 ` 8 m$ K$ l4 W/ G, `0 }" r% v; c路过的朋友 1 @0 h2 d* v; }4 M1 ?/ j9 m+ S9 F0 I. r# y# s2 n; j2 M 请顺手点击红心支持一下  ^_^ 0 n+ ^8 V# ~8 l/ S0 l! Q # }+ l, V0 Y' V5 F 2 \# B6 x& @: v. c1 b, `9 y : I$ @8 f; v4 o5 X' Y; o8 O 8 @7 y. f5 Z( G9 Y. Y! {8 s

$ z. }- R9 F- O6 B: D% r& V8 Z/ G9 c9 Q) w) b
[ 本帖最后由 tcchips 于 2010-7-20 00:11 编辑 ]

没吃过腊鱼耶，看着很漂亮，而起糖醋是我最喜欢的味道之一，应该很棒吧。不过中餐其实有不少精巧细腻的菜肴，西餐也同样有生猛粗犷的吃法，何须妄自菲薄呢~

同上~我也没吃过腊鱼...不过我喜欢吃糖醋其他的东西 比如里脊~看样子真的很漂亮~哪天叫妈妈做给我吃~

不错不错哟，我老婆最喜欢吃这个了，回头做做

和我们那的做法不一样，不知道哪种是正宗的呢？

这道菜有一个好处就是不用放盐了 土豆过油之前还要煮一下不太理解

土豆过油前煮下的话 下高油过一下 这样的话土豆外焦里嫩的 比较好吃 这个菜没吃过 但是看样子做起来应该是比较好吃的！

我们这里的腊鱼不是这样的 都是黑黑的灰灰基本上看不到血色

不错 呵呵 很喜欢这道菜

看了楼主的菜，我在想，吃完这些东西的话，热量是不是高了点。, r' t6 I, M& ]+ _  S' O
不如把土豆块换成土豆泥。至少减少一些油和糖的用量。$ W' m7 Q7 V* Q- n3 O$ P$ R
另外，搭配得感觉可能更好一点