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南京干丝是一套不同于其他城市独特的制做方法。那些嫩而不老，干而不碎的干丝，均为豆腐店的特制而成。1 U' S6 x" a9 c1 N9 c9 O
　　原料7 V9 ?! U: l# q
　　方干一块，火腿、口蘑片、黑木耳、虾仁、豆尖、冬笋、盐、鸡精、高汤。 # m: z. C0 N, q& a
　　制作方法
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! s8 w& G, v% Y* d( P+ t' s①方干、火腿、黑木耳、冬笋切成5厘米长的细丝，放入清水浸一下，使干丝分开，滗去水，放入盛器内，略加盐，加沸水浸泡三次，每隔半小时左右更换开水一次，再用清水过清，捞出沥干。开洋加温水稍浸，放在小碗内加酒，上笼或隔水蒸透至涨胖。* B; h/ Y" c6 Q) m7 a/ c

( b/ T  _1 z2 e②炒锅烧热，下生油35克，滑虾仁捞出。锅内高汤，放入干丝，速用旺火烧沸一二分钟，再加酒、盐，移小火烩煮10分钟，使干丝涨胖，吸足鲜味。出锅前续用旺火烧开，淋上熟生油。干丝倒在汤盆里，火腿丝、虾仁撒在上面，连汤上即成。; D  F: c/ Y/ \+ D6 r

/ s% U3 K+ M* M! U" z# R% E. U[ 本帖最后由 sycn 于 2010-7-16 10:17 编辑 ]

发错地方了,应该发去对面私房菜.( T  Z- w- e4 l  ~5 U1 w1 c/ {, r
方干还真不知道是什么.
, o" ]- I4 a# \) p% A9 ?加了那么多料的小吃还是第一次见,都可以上桌为菜了.
/ ~  v. Q; \5 A* g1 Y2 Z6 G高汤还要加鸡粉?味道会不会太浓烈了

好久没吃干丝了，以前还是在夫子庙吃的，那时候叫开洋干丝或者大煮干丝，一个字鲜

大煮干丝记得扬州也有这样的小吃啊，那时特喜欢吃的 里面有木耳 虾仁 还有笋片~ 很馋呀！

以前吃过，有一段时间没吃了，今天看到又想起了。

不错啊，看了很想尝试一下，呵呵，感谢楼主分享

其实很好做的，，主要是加沸水浸泡三次，涨起来 慢慢炖能入味

在超市里这个干丝真空包装的是有买的，直接买来就可以做着吃了！

干丝适合夏天吃，的确是很好吃的。放点香油，揪着饭吃，很香。

干丝的做法很多种，在于辅料的品质。高汤的醇厚，和干丝的细腻，让味蕾充分接触到这两种不同的感觉。值得去尝试下。