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4 I! k1 B8 z6 i/ |( [7 ~2 I豉汁蒸排骨; E8 |5 E0 E; S, f1 `
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4 J; x( v1 f  z% X. X) k! h原料：肋排  豆豉  大蒜7 M9 j9 E, ?  D
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正宗茶楼名点自家做——豉汁蒸排骨_米娅_Mia_新浪博客( O/ }/ J' c' z# I
调料：白胡椒粉  盐  糖  芝麻油  生粉  生抽
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3 D: F! j9 ?* z1 z$ m5 `- A4 J7 u事先准备：
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1. 排骨剁小块。
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2. 泡入清水中大约1小时，用手不断揉捏排骨洗净血水
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$ Z0 V7 z/ n; V3. 洗净后的排骨沥干水分。) Y2 X% l, \% _2 m

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4. 豆豉在清水中漂洗干净、蒜切末。
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制作过程：# R# |) c6 e4 u% Z5 |/ _, E

3 i0 G# O- Z5 K- |4 o" Y$ v8 `1. 排骨内加入适量白胡椒粉。
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2. 加入适量盐
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* G% V$ V$ o1 k5 J: G3. 加入适量糖。
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0 H2 l& x8 G; M, l9 ]8 r4. 加入适量芝麻油，抓匀。
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5. 加入适量生粉，抓匀。
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0 W1 `! Y9 [+ Z8 G6. 加入蒜末
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7. 加入豆豉。  V& k; \7 c4 a0 U$ F

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8. 淋入少许生抽，抓匀。3 W3 A4 C* \& l. M+ L5 f

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9. 开水入锅，蒸约10-15分钟（小碟的蒸10分钟即可）。' q/ k2 \0 g0 b: h) C) W+ g1 W4 B

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0 {9 \: N3 E* E2 C& w; @啰嗦几句：' }$ _6 W' E1 y4 Q0 w. W  m2 v( |

2 s" ]; g# y, ^; P排骨剁小一些，易入味易蒸熟。
, f# f  Z) i0 T/ ^; O+ T3 \书上的调味比例是：排骨500g，豆豉10g其余调料适量，我家大厨放的豆豉比例比原方高，味道浓郁非常好吃，你可以根据口味调节豆豉的用量。 1 I/ N5 Q) S" R+ l, D
还有一种做法是不放生抽的，蒸出来是排骨的本色，味道也非常好，所以放不放生抽都可以。 ! S' Z" i; s; [' r
原方上没有说排骨需要泡水，我是觉得泡一下，血水去得更干净。 ( h* y4 n* C# n
拌完调料后直接就可以蒸了，不用腌制。 - X& T# V8 w3 Z& p/ h/ N# j
蒸约10-15分钟后，用筷子戳一下排骨，如果可以很轻易地戳开，那就可以了，不要蒸的时间过长，会影响口感。 ( _/ p4 u3 P& ?5 a; x* ?! p- a
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' v" [- j4 C7 n" w* \5 u朋友们喜欢还请红心支持一下

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[ 本帖最后由 tg3366 于 2010-6-28 11:09 编辑 ]

排骨用来蒸的,还是美味,这样不会那么的油腻.

精致，很不错，做起来太麻烦了啊呵呵，吃现成...

谢谢楼主，做法很详细，本人觉得把那些排骨用酱汁事先泡上点时间··味道更好！

这个是最爱，每次去吃饭都必点的， 太好吃了

看着很好，可是总觉得10-15分钟好像短了点。

蒸——可以保留更多的营养。简单的做法。不过在蒸之前是不是应该先把排骨淹会那样才会进味道。

不错,很详细,不过楼主这道菜有点太荤了..加点糯米或者土豆泥就好吃多了能吃点排骨的汁 绝了

这个倒是经常能够吃到，原来做法这么简单啊，学习了。

图片很精美，步骤很详细，谢楼主了，这下又学了一道好菜