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原料：嫩藕、香葱、姜、盐、清水。
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& S6 Q# H0 @: d. O* h' q4 w. D做法：' {& F. ^% {- `" i" l
1、将香葱白和叶分别切成末，姜切小片，藕削皮后切薄片；
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# B6 _; _" c0 j9 R2、将藕放入加了白醋的水中浸泡5分钟，以免变色；9 Q5 `. M0 Q$ K& x3 v7 H

, w2 e6 ~' K3 X5 p4 v3、锅中油热后，放入葱白末和姜片，炒出香味；4 |% G$ L) l+ [# `5 x+ ]5 c9 I) s
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4、将藕片倒入锅中翻炒；% ?; p- p; Z: M% T/ P* T

3 q0 r+ a. M% s  Q" t# M- x8 J5、边炒边加入清水，缓缓倒入，我加了两次清水；& j4 H- ~( i5 C! i* z

1 r& @  e  v- A7 \5 z6、炒至藕片有些透明感，无实心的时候撒入盐炒匀；
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7、起锅前撒入葱叶末拌匀即可。% n( T8 [/ [4 x/ `/ y' X8 K

脆爽可口的一道菜，由于藕含有较多淀粉，炒的过程中会粘锅，如果不是采用不粘锅的话火可不能太旺了。另外我觉得炒的时候边炒边加少量水呛锅就行了，不需要加太多，只要不至于粘底就行，要不就变成煮的了。除了小葱，用蒜泥爆炒藕片也是香得很哦！