鸡脆骨，又名膝软骨，是鸡关节链接处的骨头，有指甲般大小，色泽浅黄且略带一点肉，质地脆爽，可
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3 P! f& W: X4 E' y3 s* c8 c5 J( d" C用多种方法烹制成菜。
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主料：鸡脆骨半斤，洗净备用。
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配料一：鲜红辣椒七个、绿尖椒一个、小葱一颗、新蒜六瓣、鲜姜一大块洗净备用。: g" m! h( _& r1 k

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. O1 u' u  l* a: L配料二：干红辣椒三两、麻椒六钱、大料一个。
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调料一：草菇老抽一匙、麻油半匙、蚝油一匙。
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/ v* L! \0 c; Q4 D1 O调料二：淀粉一大匙、精盐和花椒粉各少许。
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将配料一中的鲜红辣椒和小葱切成小段、绿尖椒和鲜姜切成小片备用。# V0 a' v( B. ]

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% Q( w8 c+ F% t0 F将鸡脆骨用湿淀粉、精盐、花椒粉以及葱花、红辣椒段、姜片腌制二十分钟入味。
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将腌制的鸡脆骨中的配料葱花姜片红辣椒段挑出，锅内倒入豆油，油一定要放豆油，色拉油和花生油的. M$ v2 w# L' P' l5 Z
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我都炸过，还是不如豆油的香，油温七层热后放入鸡脆骨翻炸。( m4 J2 L  B# p/ q
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约七分钟后捞出炸成微微金黄色的鸡脆骨装盘。+ x" N5 O" H5 E1 j! R
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凉锅凉油放入麻椒大料干红辣椒小火炸出麻香和辣香。, l/ @5 W1 _3 _
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0 T- j9 W" G9 x0 i; f" u! J锅内依次放入花椒粉、鲜红辣椒绿辣椒段、葱花、大蒜瓣、姜片。
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锅内放入过油后的鸡脆骨翻炒几下。  g' d1 ?: n% e% W' m

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$ [8 I3 A- v5 [0 M/ b5 b; q锅内再放入蚝油、精盐、白糖、麻油调味后翻炒几下即可出锅。# v) }4 _" `2 {2 l- z

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* f- [4 a* w( C# ?1 Y( [* N. W香辣鸡脆骨之成品图。香辣鸡脆骨的特点是：麻辣鲜香、麻入心扉、辣沁心脾、爽而不腻、脆而不韧，9 z7 S3 h; k# ]! R) h

. R+ a, W8 z* r% i/ _: C' P是下酒之极品，也是上网时聊以打发时间的一种美美的零食。9 V3 ?% I* a+ r# L+ K

颜色很红 味道应该会辣
" q, w5 Y. L% U- _( L但是这道菜 下饭肯定会很不错

口味挺重，适合四川人，川菜系列的。不适合北方人。但是菜品还是不错。支持一下。

鲜红辣椒，绿尖椒，干红辣椒，麻椒，看看这些名字，我头上已冒汗了。

我也喜欢吃膝软骨，但没烧过这么辣的，回家试试，这菜收了，谢了

好像吃过，真是很好吃啊，香辣的还是炸的又脆，真是一道美味佳肴啊！

这个确实好吃，每次去家边的川菜馆都会点这道菜佐酒的。0 E$ e4 x  h8 M2 B+ {: C
不过家里做的话有点难度吧？鸡脆骨要到哪里去搞那么多啊？貌似菜市场没有直接卖的吧。

脆骨是我比较喜欢的菜了，不过还真没有买过，只是吃鸡的时候吃过，下次去市场的时候注意看看有没，呵呵

江湖菜，下酒送饭之佳品。就是材料难以买到。

又辣又红,口味很不错,我已经很久不吃鸡肉了,看样子我可以做来吃一下