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1楼
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小 发表于 2006-12-13 09:18 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1小龙虾 DIY全攻略
小龙虾 DIY全攻略
) u5 v" U" T+ z0 N [* m8 a
0 y7 z# j; @: V9 A% C' Z
●买 / B2 k5 {# v* z+ L
选小龙虾最关键，小龙虾最好吃的时候是五到十月份，黄满肉肥，连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌啊。2 ~: ~5 A& t1 g
看小龙虾是清水是浑水，一看背部，红亮干净，这就尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。
. ]3 ]% L( Y5 b8 t( _+ ^9 { 小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的，细菌和毒素只会越来越多地积存在体内，所以我们尽量要买刚刚长大的龙虾，太小的呢，毕竟食之无味啊。这就要你会看皮色，老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾呢则红得艳而不俗，有一种自然健康的光泽。再刚用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的，所以我们要买软壳的。
$ ^; ]( E6 s$ q c3 o% ?. G1 y: O1 T0 q/ M4 I6 F8 s
! {; O4 r- c7 y/ L, M2 y
●汰
$ ?2 A) G3 j; T/ l0 G 其实酒店里的龙虾只是用十三香了什么的重味盖住它的腥气等，他们可能为了省时间，更可能为了使龙虾外形完整美观，都没有正确地清洗龙虾。/ v; |) `/ _5 n" _/ Z5 i
我们江苏人平时吃小龙虾是这样的：4 ~: p3 u$ Q t$ n
1、剪去大半个头壳，并顺势用剪刀在裸露出来的头连背部的地方挑去黑沙沙的胃囊；. T3 Z+ n% {, r0 A8 ^9 S( _, g v4 U
2、两边的腮剪去外壳，再跟着斜剪去腮须；9 `3 v O* w1 M) a
3、用手拉住它的尾巴中间那块尾甲，顺势一拉，拉出黑肠子来；2 H! Q L! Q! B: I' G. R3 K
4、在背上竖剪一刀，以便更入味(这招可有可无，看各人手法爱好)； y$ @; | J* d3 k9 {9 W
5、在自来水下用牙刷上下左右边冲边刷之，要紧提醒：千万小心别把虾黄冲掉！然后沥水去。
" k# b \' ?6 G' H! l# o( D ●烧' Y, v: I2 d* Q/ Q3 o
配料：小葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香叶、桂皮、植物油、绍兴黄酒、酱油、盐、白糖、黑胡椒粉、味精；( R+ n" C A- a! \! R9 y6 ^
烧法：( h) ~+ t, D3 ?" w( B# H% i. B
1、最好用大的铁锅，大铁锅能炒得多，一般炒龙虾没有人拿小盘子装的；, p) n8 G6 E- P1 s e ^$ w6 Q
2、锅烧烫，油要多放，因为这菜主要是炒，油不多，马上焦掉，怎么行；- \1 b6 E" @8 a/ C
3、葱打结，姜、蒜切片放入爆香，再放入花椒、干辣椒等一干香料，辣椒要剪开才有味道；
3 g% c$ h# q6 d2 K) s1 W* [ 4、虾放入锅内，开大火爆炒，倒一调羹黄酒，1分钟后即放盐，这样才会入味，就这样一直翻炒吧，放酱油、白糖，再炒一下，放水半碗，盖上；
0 v+ G0 O2 ~+ n4 h* W' P- q 5、三四分钟后开盖，夹出葱结，放味精、胡椒粉、小葱起锅。; q1 q+ C8 O! B# @' N9 ~6 E6 [2 A
接下来还等什么，趁热来个手抓龙虾啊，虾美汁浓，麻辣鲜香，让你一吃忘不了。
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