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1楼
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小 发表于 2006-12-13 09:18 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1小龙虾 DIY全攻略
小龙虾 DIY全攻略 # R- m2 H) S `
5 O% K$ U% I/ x1 k C3 u
●买
- Z! U& J: \( X# t- A" _选小龙虾最关键，小龙虾最好吃的时候是五到十月份，黄满肉肥，连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌啊。
1 f1 A' @8 s) v& B! E% H* m: Z3 H 看小龙虾是清水是浑水，一看背部，红亮干净，这就尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。0 R; x% F8 ?+ e7 c$ t4 K% j& V) `
小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的，细菌和毒素只会越来越多地积存在体内，所以我们尽量要买刚刚长大的龙虾，太小的呢，毕竟食之无味啊。这就要你会看皮色，老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾呢则红得艳而不俗，有一种自然健康的光泽。再刚用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的，所以我们要买软壳的。' r$ N1 }# E3 B4 k
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●汰" J2 G6 k5 e) c% _* K
其实酒店里的龙虾只是用十三香了什么的重味盖住它的腥气等，他们可能为了省时间，更可能为了使龙虾外形完整美观，都没有正确地清洗龙虾。+ [8 V4 J0 y. A# Q5 K1 m+ ^
我们江苏人平时吃小龙虾是这样的：; T4 C$ `" [: y
1、剪去大半个头壳，并顺势用剪刀在裸露出来的头连背部的地方挑去黑沙沙的胃囊；
, r& ~2 o) ?# `& L, k6 m! h4 v 2、两边的腮剪去外壳，再跟着斜剪去腮须；3 l2 x4 {* A9 G m! Y& ~" A( l6 R
3、用手拉住它的尾巴中间那块尾甲，顺势一拉，拉出黑肠子来；8 M* P2 W% ~- q, J* k
4、在背上竖剪一刀，以便更入味(这招可有可无，看各人手法爱好)；
! K/ e5 J2 @& @& A6 @ 5、在自来水下用牙刷上下左右边冲边刷之，要紧提醒：千万小心别把虾黄冲掉！然后沥水去。
4 Y9 u% h8 g- N) ?+ j: c ●烧; I" r8 F; e" Z( H. [3 W
配料：小葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香叶、桂皮、植物油、绍兴黄酒、酱油、盐、白糖、黑胡椒粉、味精；
. c) F3 u' A, x$ ` 烧法：0 C) g' }, |! P% K# b, @
1、最好用大的铁锅，大铁锅能炒得多，一般炒龙虾没有人拿小盘子装的；
- b b5 o6 |2 C 2、锅烧烫，油要多放，因为这菜主要是炒，油不多，马上焦掉，怎么行；
' W. F$ c) [& M0 K7 D# D 3、葱打结，姜、蒜切片放入爆香，再放入花椒、干辣椒等一干香料，辣椒要剪开才有味道；
) K/ x( h9 G6 q6 S; N 4、虾放入锅内，开大火爆炒，倒一调羹黄酒，1分钟后即放盐，这样才会入味，就这样一直翻炒吧，放酱油、白糖，再炒一下，放水半碗，盖上；3 }& z1 [( c, p7 j: v
5、三四分钟后开盖，夹出葱结，放味精、胡椒粉、小葱起锅。1 i2 ~2 R; I) S' n- c6 t1 I4 ^0 T
接下来还等什么，趁热来个手抓龙虾啊，虾美汁浓，麻辣鲜香，让你一吃忘不了。
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