LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2010-5-11 10:04 只看该作者
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香酥可口的黄桥烧饼[14P]
香酥可口的黄桥烧饼[14P]
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原料分成好几个部分.
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馅料:我调的是葱花猪肉馅。5块钱猪肉做成肉酱,加5毛钱葱.3 M) ~2 j( t( j, N: A
- [/ }! t6 f/ j- I0 F- O; w按个人口味,加入盐,黄酒,和少许糖,我还加了姜粉!% P' f$ f, B |5 N0 E: n& R, J' S. M9 M
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面团原料:: ^: m- n+ d& A& n: `7 X
& Y- Y7 y/ Y& ?! k9 y+ s: ^+ _, H7 P面团原料:面粉250克、酵母2.5克、泡打粉2.5克、水140克。
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/ x' K6 K* m% h油酥原料:油60克、面粉100克,放在一起拌匀即可,这些量多了点,可拿30克油酥拌入面团中.
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糖水原料:麦芽糖5克加入50克热水稀释而成。- Z4 u% n# s9 H. P# I, ]
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⒈将面团原料放在一起揉成团,因为每种面粉的吃水量都不相同,所以水不要一次放足,先放大部分,再根据软硬程度适当添加。
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% t6 q+ t7 _0 r. [+ V; o1 n \⒉将揉好的面团静置一会儿。再将静置过的面团揉至光滑,搓成长条。
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3.面团静置的时候,做油酥.只需把油和面粉搅拌均匀即可.
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⒋将长条分切成小块,然后再搓成小长条。$ Q; s8 Z( I1 E- u
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⒌将长条按扁,擀成长片。
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+ b" Y. u7 u" d% F+ d S# L
: m$ d( X( o( P- h( c⒍均匀的抹上油酥! @6 A% |/ U5 V# C+ v4 \1 l
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7从上向下卷成卷。8 _4 n5 E0 Q, n9 b- y* g
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" R# r" o% z# V b( f⒎将面卷按扁后擀成圆形的饼皮。
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: Y! _+ j5 P9 G A$ q" y# x/ k7 f. T
: n$ g& D7 k6 x4 w- X9 r( N9,包入馅料后静置一会儿。! R" j, i4 s- V: L4 S( ]
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$ _( J3 \3 m+ R% V0 o; q" r4 o10.将包好馅料的小球压成小饼
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11.表面刷糖水,拍上芝麻,排入烤盘。
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250度的烤箱,中层,上下火,15分钟。$ G- e7 Y- J6 s I3 G
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) b& ^2 e, ?* h' `* z2 T9 N$ Y上一张切面图!
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