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小 发表于 2006-12-9 11:28 只看该作者

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红烧豆腐塞肉
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$ f. W1 l) j, P1 c& E/ h 原料:
" P: d3 R) s' R; i6 y 切好的豆腐数块' L! h% t0 W H
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3 v0 s- [3 s1 b3 ^4 F/ Z/ v 剁肉4 Q& `( B, h3 U9 @
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* C* v+ d1 y. O6 d: w | 豆腐切开四分之三,将伴好的剁肉小心的塞进去待用, l$ A* r6 @8 h# z: l4 e
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平祸内放色拉油烧至八成热 b2 ~; ?, G' T8 I9 \0 x8 O( `
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把塞好肉的豆腐放入油祸。注:要是老豆腐,而且要是老卤豆腐。2 C* g1 ]6 h, ^+ J
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9 }9 Q2 i2 o9 D3 N" n 煎至金黄色,翻身煎另一面/ H1 m; N) {0 R0 i
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两面都煎成金黄色后,就可以下祸烧了。$ V6 X- Z: O0 f0 H6 Y; `
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将煎好的豆腐,及煎豆腐的油到入烧祸内,加水,放入适量的盐,糖,酱油,大火炖。我水放得太多了,老公说,你就大火收水吧:)
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瞧,大火十五分钟以后
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( { G1 W$ f6 t0 W 凑近点看
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好了,起祸,可以吃了 1 |. M% v+ @/ R$ G4 j- {* Y
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仔细看一看,闻一闻,流口水了没?
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上面这种做法,口味是非常好的,烧好以后,豆腐比肉更好吃。建议做法:豆腐炸至9成熟。用葱姜蒜呛锅,然后下豆腐颠炒稍许,待香味入侵以后浇上少许用醋、酱油、鸡精、高汤、糖、盐、芡粉兑成的滋汁,收汁后下小葱段略翻起锅。装盘淋香油数滴。这样做的特点是因为烹饪过程短,能比较好地保持油炸豆腐的金黄色,而且香味浓郁,诱人下筷。$ f- w+ `( s6 C2 O% S8 ~
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把豆腐切成一寸左右方块,用热油炸一下,表皮焦黄即可,用刀在距边1CM切下,不要切下来,留点皮使两块还连在一起,用小刀将下块的豆腐挖个洞,上面的部分正好可做为盖子盖上去。洞内可装馅,这就是豆腐箱子,也叫“棺材豆腐”,意思为有“官”有“财”。
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