秘制健康鸡肉松
( r$ k3 D9 U5 Z$ S; y" U% h* _2 v5 X
, u8 Z5 z O# J4 F' K一、选材（要火眼金睛）。
% U( \$ p! W0 B$ E! `9 q# r6 T% {% N# W) n, Q) R
首先，在主料上，我们选上好的鸡胸肉500克
) C, J% ]/ O. T @ 我不建议选择猪腿肉，因为近期正因“瘦肉精”的问题猖獗，尽量不要碰猪肉为好，更何况健康食材中白肉的营养价值还是要高于红肉滴）。鸡胸肉与其它部位的肉质相比较为粗糙，煮熟后能够撕成长长的细丝，制成后的肉松外形也很完整，不会有过多的碎末，购买时选择肉质粉嫩，结实有光泽的最佳。
* w5 d! w# u. {9 `, p, k( F
- F0 f' F2 t s/ E8 T+ ^0 \. Q- P 其次，准备调味料。油、京葱、姜、八角（大料）、胡椒、黄酒、糖、咖喱粉、生抽、盐和辣 椒粉。
2 p* e7 H, d- |4 @& ]8 R/ \) D. j% q _) k" c& m" t7 U0 s0 ?
3 Z1 N! s; u2 E# T- E! W0 n
; A8 B# c: W+ N) \! o
2 ~* y+ G/ C+ p) Q; p% f/ z$ ]
" Q& \, ~6 ^+ Q" n$ ~* l5 T7 L1 p2 l5 J# E$ o
二、入味（最简单的一环）。
! ~/ A4 H/ @0 p" ~0 k9 ^9 ~7 h
% r/ q- d& ]' ~: Z; Q 1. 剔除净鸡胸肉表面的少量筋膜，放入锅中加水煮制。为去腥增香，要加入适当的调味料：京葱段、姜片、八角和胡椒少许。
- |% x4 Q2 H6 _& \$ k$ e( V1 a4 `& J$ ?+ U* \
2. 大火烧沸后转小火慢慢煲30分钟即可，不须太久，鸡肉肉质相对较嫩，入味快。
6 [& H* k- E& V5 {6 @" l
" {$ Q2 H! v/ k; k1 \8 r, L) |/ J. u 3. 用筷子可能轻易将鸡肉拆碎即是煮好了。捞出鸡肉沥干水份稍稍放凉，将余下的高汤可倒入保鲜盒放于冰箱中保存，烹调菜肴时调入增香提鲜。
/ a9 H* ?. D# p. g8 K, l4 [& W4 z1 g6 W4 B& `0 i- k
% C8 t j, k3 }
+ Q7 d, I7 [2 U8 I
2 f5 Y5 U& G+ M7 B
1 v i, N/ W1 V) y3 F
3 p3 J- y d4 Q1 n2 q+ a1 B 三、手工拆丝（慢功出细活）。
9 M0 a# t9 F w2 f0 Y6 ~3 g: M$ u$ S
先把大块的肉拆成小块，没有什么高深的手法，只要拿出足够的耐心和用心，就可以将这些肉撕成比头发略粗些的细丝哦。
, v, ^" D g) ~1 K- A
撕好的肉丝切记最好立刻制作成肉松，不然肉丝太细，极易风干，影响了最终的口感。若暂不烹调，就要保鲜膜包好放入冰箱中保存。
4 {) Y" s" R6 z& |5 k- x" R
1 @8 |, ? S0 [ ; O* H1 b/ i0 F1 m& a/ e
8 D+ |+ F6 R( _( f5 i) }4 J
$ f' |6 H5 e; u
% W' y+ l% ], J
9 l3 Q) H( @6 R H4 \
H G7 n M& c" T4 D
) i3 L5 {5 r/ @0 q
5 H% y Z# K2 j' `& ?- ~4 g/ `
5 @7 h7 ^1 B$ N+ G) [
1 C8 G' O3 M! ^4 _' y2 K
2 z% o* P" F# e; a2 m, D& u
四、烘炒（色香味的关键）。
4 R3 e6 h1 }4 Y" |7 D: w
8 }" y+ e+ |6 \ [7 d 下面就开始做上色入调味烘干的步骤了。
) }* J2 ~1 ~4 @5 B+ @ k( v
/ R: X$ ~; E6 ` 在锅中放入少许油，烧热至有热气上升即倒入撕好的肉丝，然后将火力转为最小。 加盐、黄酒、生抽、白糖、咖喱粉和辣椒粉。
& E9 \/ r% T* }. M; ~/ k, r, x; v3 A) `: Q0 g8 W5 B1 `: V
5 K4 y Z0 w9 d4 |& |9 b
# K* e8 `; r' d$ \ p& e
4 \( g' O* W% S _+ i . I4 w9 y$ Q/ D/ ]$ ?8 s. j
: g9 r. G5 F* z5 \1 h
这里的调味料特别说明的是最后两味，以500克的食材最适合调入咖喱粉的量是20克，建议选用味好美10克包装的小袋两袋就好。那我自己偏爱吃重辣口味，我的 秘制调味料 就是这个在四川成都出差时吃肯德基时索取回来的特调川味辣椒包，哈哈，辣得够意思！还带一点点麻哦！
7 r) L8 X! u* x
% P) Z. n S! P0 k/ H! Q
6 _4 N8 ~0 X0 [3 W1 S: U* G/ O+ W: v, B2 m3 t) J4 [: L0 L$ A
3 M2 Z+ t& ?3 _* F4 B
" s7 W+ d6 w; x! ~4 K
7 H# k0 p- }7 @0 R, Q' Z6 E0 D保持最小火力，不停翻炒肉丝。起初，因肉丝含有水分较多，不会有太大变化。大约经过15分钟的翻炒，随着肉丝中的水分逐渐被蒸发，会变得越发地蓬松，最后就变成颜色金黄的香喷喷的肉松了。
0 A) H. j5 R0 b/ Q+ ` C% O
1 N8 r! m, _# g3 q: c
& y5 N! K& e* h5 C0 t
$ c" E/ n! j' ?# |
2 w4 _; S F4 G$ t6 k! P
) V& R1 N4 m2 m! F w3 @
) o7 U" Z/ S* I5 p' N9 _. P将烘炒好的肉松盛出，平摊在桌上放凉。注意铺得越薄越好，避免堆放，造成热气不易释放，肉松回软，口感不佳。
+ f$ i, f" [2 x: X3 a8 L
$ Z& L- P5 r% u; }( G. J 1 X5 G+ E( I' ^1 i- o
d1 R+ R% i# f3 n7 H' y
* \$ O ?0 G7 Z7 }9 [: Q % z. E( D% ^, z8 W8 L
五、储存（没有添加剂的东东一定要放入冰箱）。
7 n4 q3 I4 f5 |6 N
" i/ T* Q# J/ `7 T
保持干燥是储存肉松的惟一标准，可将其放入密封罐中，或自家各种用尽的带盖子的瓶子中保存也是一个好办法哦。因为没有外卖肉松中所放的保鲜剂防腐剂之类的添加剂，我们一次做的量要是多，短期内吃不完的肉松，一定要密封后放入冰箱保存，防止肉松变质，结团，产生异味。
8 b0 p' P1 k- u0 }/ J# f
5 j7 n, T8 I' j, a/ k& U( q. r
5 ] {; w! M' D' z) @( X
5 A2 L- ?/ Q# g6 {' }
' ?* s* Y' E& B
5 n3 i( s5 k9 [8 T& R+ f, ?% }
# [5 E+ S" {8 a/ p( t9 b六、有关肉松的其它说明
0 g" J K. C4 \- r9 N; g
- s7 O" C: o/ O0 j7 u 肉松的各类很多啦，可以根据自己不同的喜好选择鱼肉、牛肉等等喽。当然做鱼肉松要选择鱼骨较少的鲜鱼，入味蒸透捣碎后再烘炒就行了
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
