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水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜，出去吃的话，老实说，外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油（就是别人吃过了，餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好，又干净又卫生，做得开心，吃得放心。
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1 ~+ W) t  }) d$ L* D首先准备草鱼一条, o$ u* ]- B4 s

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6 A& X  Y: Z# m( ?4 [9 N9 P鲜辣椒，干辣椒，花椒，蒜头，姜，葱
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少不了这个，郫县豆瓣酱2 f4 v3 S* j' P6 R8 n2 m! k! E
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绿豆芽，其实什么菜都可以吧，随你口味
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开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
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& Y% B. _  E8 {# x1 w鱼肉归鱼肉
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鱼骨头归鱼骨头
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加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少也要腌半个小时
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把绿豆芽过水，其实不过也可以，但为了干净点，我还是稍微过了一下水。' \# ?0 t$ k1 q- M

$ o( n5 X4 ]3 q9 u5 x/ E用容器盛好
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. z! O  d0 Z0 v$ G' U6 q 倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了$ _/ j0 }- D4 \. f
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盛上一半的干辣椒跟花椒待用- A# N/ s; N- t8 G0 E, H3 K- l* L

( k8 X- m; \. t0 q' c 然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
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倒入水煮开，放点盐
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1 {7 p& v* ~3 @. N6 ?5 c: O% z" {放入鱼骨头，煮10分钟3 t, y5 d2 }4 b- m5 B" I7 U

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盛入刚才放豆芽的容器里
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( m0 c1 q2 A- d$ M6 o) r6 A然后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬。
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盛入刚才的容器. j/ q. [9 v) I
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把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面/ e& C& S( R5 }8 K

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$ A6 U/ D. ]. F; H! g7 Q! i烧油，看到冒泡就行了
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浇在上面，听到噗嗤噗嗤的声音，再撒上葱花，香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了7 X. R7 g) |+ X  [

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7 n' k& M% B  ~8 e# V) M: O" ] 又嫩又滑的鱼肉，味道绝不比外面的餐馆逊色哦
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好东西！麻辣水煮鱼我的至爱！慢慢欣赏了！

做法比较清楚，我想建议楼主能不能详细教教怎样片鱼片的。。。

是不是和这鱼有关系．．．我片片的时候都是从尾开始的．．．我得过些天试试．．

不错不错,看着就想吃,改天照样做一个试试.

其他还好，就是切鱼片对我来说挑战太大。尽快试一试。

看着就有食欲，真的是咽了几下口水。好想吃啊。

好东西，明天学做做，看看味道如何把，应该不错！！！

看着就想吃,改天照样做一个试试.谢谢楼主分享。

感觉楼主做得还不错 就是汤有点少  汤多一些煮鱼骨和鱼肉的时候效果会比较好  还有 花椒要用那种绿色的 麻味比较重 另外郫县豆瓣这个调料在这个菜里比较重要 所以一定要用名牌的 我一直都在用“鹃城牌”那个牌子的郫县豆瓣 味道相当好 楼主有空可以试一下