红酒牛尾

煮汤的牛尾还会有肉味，可惜已淡了不少，所以要借着红酒和番茄的味道，才能味道浓郁。! J( V: a& `' M) g
2 @9 n( M7 e  f
·可惜牛尾的照片被我不小心给删除了。牛尾可以事先只用开水烫下，去掉血末直接炖，也可以像做先熬汤，再经济地拿来做烧牛尾。先看调料吧，有番茄酱还有宫爆酱和煲仔酱。别害怕哈，没有后两种，如果有酱油或蚝油、辣椒酱（比如牛肉辣）就行，总之你喜欢口味，取少量混合。
0 p( a1 w$ D: e: F' o  _
, Y, e9 G+ i  N, z8 b  {6 C1 n! m" ]! s6 B
2 w  ^( L7 l& W
·锅里放油，炒香洋葱片、蒜瓣、拍松的姜块  W6 M( V' E/ d* K3 }' \
! R: F, k+ z) F' T7 C

. Z6 M7 k7 K' z' X6 A7 x; S- G0 f2 \9 k% D
·放入调好的酱炒香。
2 W0 C9 S! T5 ?/ _3 p/ d: [8 S! z% F. |6 T& V, ^2 P

( J2 E% R; v6 g( \; I# X% m8 s4 w! j9 @/ E% ^; G, r
·倒入 牛尾翻炒几下，加入番茄酱。9 M2 r% |& S3 C; a/ E  S
$ Q8 p* `( ]! {7 K0 {

3 b) _" y- p7 s4 o# L( q; M  d" b
·倒入红酒慢炖。用便宜的红酒就可以，酒几乎没过肉。
# y$ _3 `/ E; m  ^3 l# T% `$ a$ I# a/ L& G

) t1 C, v2 e( s/ S- p% r$ D5 s: O
* Z1 V/ C! F3 Q* j·肉烂后，要取出牛尾，把汤汁过滤，滤去那些洋葱啊、蒜之类的残渣。
. R3 P/ Q, Z# G7 Y; x$ B# Q$ d4 z! W3 \) ~: R
" M# O/ V% k. m6 D' A% r; X. P

- d1 }  e0 |3 B1 t( v/ M) l7 j·然后把牛尾放入干净的汤中，放入先前煮汤剩下的芹菜段、胡萝卜条（明天再介绍），根据口味调好盐后，继续开中火收汁。如果是生的芹菜段、胡萝卜这样煮10分钟也熟了，不放也行：）1 r/ {$ {3 n4 }, h1 j, T

9 b4 c5 ^7 g* a1 n) l1 C/ y& V8 V% }& {& x3 p' r) c: U+ J

) y& z& x' T, x$ M4 L" b