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小 发表于 2006-11-22 00:09 只看该作者

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田鸡腊味煲仔饭
我觉得广东的煲仔饭非常独特,香味香醇,做法简单,滋补身体.
; ?# \1 u: d! Q0 m; p! o2 Q+ i% p* E1 \( |. b, n
广东菜很强调原料新鲜.我这次用的是活的田鸡,当然超市的人帮我杀好了点.
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我自制的腊肉已经用完啦,要等秋风起,在做腊肉啦.这次用的瘦肉型的腊肠,味道比起我做的,差太远啦,没有肉香和酒香.腌的调味质量不好-----美中不足. 3 b% F1 e) j9 I# z5 g# q9 F. z
3 c J, R0 @' f. @1 B5 Q* q材料:泰国佛祖米
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4 W( b4 C+ W& u2 X( \. k田鸡 1 ) U7 _/ P( w o" ]' A
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香菇 4个 0 ~# g' w; o/ A) ]) Z3 W4 F, ^
/ z6 R: b* e- g0 ~7 F) x m腊肠 一条
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/ i- D N9 p1 s$ w. e8 c6 X* D) ^香葱 1 条 # f# [2 h; B: P
9 Q0 Y% D5 v$ p9 E姜丝 8 q" `5 X f* P7 Y `
5 e) H2 T2 y9 T
腌料: 酱油,糖,生粉,蚝
O1 V" B1 e6 r! _0 l- O' y$ t/ a- V- w' H/ h! ^
调味: 水,酱油 ,鱼露,盐,糖,鸡精
0 B8 w& `+ b& u% c8 t+ T: {! ^0 o, H0 f" g! b! g

, y9 c3 a# w, a. v7 P( a; K+ g4 [5 t2 q

- s, x8 o _ c( a: F
0 g% K2 _: n4 {
n1 r! F: b4 N
, ^5 h( M, B/ g6 {% `% }* p+ s" {做法:
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$ G) J# g9 b) f1.洗完米,加水,加小小麻油同盐,静置半小时以上
# v9 Z: A' N& }6 o& X0 w2 p! z r/ Y4 _- g+ b( H' K. i

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2.将材料(香葱除外)和腌料(酱油,糖,生粉,蚝油)混合,静置半小时以上
, i W2 ^" M6 q& p3.猛火煲,中火收干$ D! M+ B9 T! k- J
4.再放入腌好的原料放入饭面,
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5.事先将调味煮滚之后,将调味淋在材料上. 8 r9 Z+ }/ b1 I, f, l
6.封盖,慢火煲7分钟即可 + V ]$ b# t o/ Z/ v+ ]' |
/ E1 U& d( k G7 I1 i& V7.关火,将香葱放人饭面,慢慢局熟. 9 G* k' J; @# l/ q5 D
+ C; r) {; N9 H$ [. C8 n' ^这样的做法,肉又嫩多汁,饭香,吸收了肉和调味的香.
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( f2 d7 n# T& l4 r; w2 [
+ X! G; y: j) n0 Z我因为要控制体重的关系,没淋上香麻油,否则颜色更漂亮. & b3 D6 X9 p$ |* H3 ^
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5 A+ r" s6 ~9 A* E糟糕,最后忘了放香葱.颜色差了点 : E5 o# |3 ?; Q, S) Y/ p, d1 R
6 J6 l+ w$ J6 C# B0 e我一个人吃,这个最方便,半个小时就搞定.省了泡米一步.
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除了上面这些,还可以做腊味油鸭饭,瑤柱排骨煲仔飯等.
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腊味、滑鸡、排骨、猪肝、牛肉,鱼片都可成为煲中物,最后加入烫熟的青菜,一个鸡蛋.
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