|
LEVEL 19(升华境界)
发帖熟手
  
- 帖子
- 1294
- 精华
- 2
- 积分
- 465797
- 金币
- 23281689 枚
- 原创
- 18 贴
- 威望
- 18 点
- 支持
- 158 度
- 感谢
- 2448 度
- 贡献
- 108 值
- 赞助
- 0 次
- 推广
- 0 人
- 阅读权限
- 99
- 注册时间
- 2006-11-6
|
1楼
大 中
小 发表于 2006-11-20 00:33 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4美味猪蹄的八种做法
1、卤猪蹄( f8 H) Y J' W- J8 U
( H: c" r1 K7 `6 m& L3 K5 o
1 S4 X! X( m3 w7 A7 c- Y3 I% R1 o5 s* t' a+ E
≮美食原料≯
6 ^& V* k: _2 q7 U8 @. N6 }# p- u; f6 W+ O
猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。5 e* V9 g% e! j* j* f
# k& X. M! t7 Y, B7 H≮美食做法≯3 o: L G6 v% W6 ?7 u
& i& }3 o3 J' X; i3 B! U8 T
1、猪蹄切块后，用水烫过取出。
: T& e3 I: \8 I
* \( ?7 c* o2 H% k& P" T/ D2、将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
' [2 Q+ \% ^7 `/ J# G+ R! X1 l. _ N6 _5 ]( V2 S. f/ _' d& r
3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
/ l* }- j8 h# s8 l* M4 j- Q
/ V& o, ^5 Y/ R( b( E( I备注：
! ?- x# e8 A1 s6 v! A+ U; Z# q; k: L- }5 ?; a! Z
海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。 v1 ^, Q- I8 w
0 [. f& v: }; L2、葱炖猪蹄" [/ G/ C( g" N" o
2 c, t' P* f6 U) s: h7 U / I. x _* ]6 k, }: A5 F
1 ^8 W4 o! ]* |, F0 d≮美食原料≯
# E7 S7 @" S0 c. B- U8 o3 B' h
) i% p& y" h! |5 |0 K" }葱50克、猪蹄4个、食盐适量。7 z7 H5 `3 l9 @
! I; ^3 U$ A- b) j* u [- |2 v≮美食做法≯
. J2 Y5 Q/ P% K/ e0 V; \
$ ^* r9 B" i; X. r& |- S+ c将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。 H" k7 {; |! J- i; T: l7 x
5 [- T8 @& D( e% b' `, r≮美食功效≯6 ]) T$ [" r; g$ y; |: h2 v' q
8 n" o% F8 l6 c0 h补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。2 f% z3 o+ W& S
- f a0 w! b& F4 j, S3、红烧猪蹄
! u+ e# _% L: k# t4 F
. W; G; Z+ B# z6 J5 }
0 x7 W2 b" g- x3 X7 }" o
4 z/ h" [, G! P6 M& D, L1 z. x≮美食原料≯0 _9 B1 ^4 ?, h! X
9 F, @; P- C& O4 e# p9 F
主料：猪蹄750克。
. l) x5 r- N" A; ^: [4 N' ~6 s
调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
' o1 l' |* n: M* w. S1 E" X
; l- G' i# B8 U9 P, r≮美食做法≯
. [' y7 n5 l. l* V" @4 L3 i4 ]4 E5 k
1、 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。* Y6 p) C% \' J: o# P/ F
8 a6 n" w+ N7 ^2、 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
! K% y- k8 C" |2 q. k+ s0 A3 x5 g- C8 g3 H1 B
3、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
' p5 k% V( J( S) x8 K0 d, e+ h+ u
4、猪蹄瓜菇汤" e* D8 Y( Q* o: P8 ~! E/ t
' e3 C" w; E% q% d- s: \4 K$ T( T, |
 $ s W1 }6 G2 u
8 u$ Y' I$ e2 d/ ~$ ]
≮美食原料≯
( S% A4 n9 u. M/ ?
6 j' t: \" P8 Q% j' u! s, f9 J' A猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许，红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克+ D8 l1 L, O$ t/ D9 m
; Z- ]7 ]6 ~: ^3 C5 c8 b% U7 e
≮美食做法≯
) s" q# a* K: I4 z# `5 B+ n. u
+ ^4 j* w3 y) w0 B1、香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。, c z4 B; i, l2 p8 n c7 ~3 l6 `
4 N1 i; A! Y. a( l# `' G W3 K2、猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
+ J5 a) Q1 k1 s2 c
2 G1 P8 |/ P# K' J3、锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
; R% _# ]; L- a* W) C1 ~/ _
2 y9 I7 u Z% G3 b) I, C6 c o5、大蹄扒海参/ C M; `+ y1 e K% c
3 U2 Z" s% q9 ^: H
+ P V, K( B0 P# N
# _8 c% n& L) Q) f≮美食原料≯) W/ }" E/ i- ~* B
B5 @, s0 m) ?# u$ C' c( ]
主料：水发海参750克，猪蹄2个。9 ]5 Q. Z: |) C4 o6 B8 _
% q( R+ A" t- _
调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。0 m/ Y3 W# i2 q) K
& e8 m- A5 I+ V- ?
≮美食做法≯
, K( A; E- s% _4 | Q# `9 M, [) e2 T9 A* Y. u- g" n, d
1、猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。4 v& P7 c: \% E" B
: F# v/ B& V4 m+ `- q2、炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。9 Y+ @: \8 v- C" f5 `0 h
$ X' F J6 F! I! d3、把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。4 D, g1 ]% d$ v9 f
+ h M- y+ H9 |% p# ^; C; m0 H
≮美食特色≯9 i9 \7 T$ c* c( U8 A$ r" b
y0 V3 e! A8 G$ \
色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。 : o8 v! h( r) s3 T$ q! ]/ |4 i
, q5 ~5 Y4 S! G! L; x& Q. _( X
6 、卤水猪蹄$ U L8 f2 b% R4 O
) M5 v5 B# |6 J2 F9 M+ W
7 l# ^$ Q- s: h2 `: t. {
: y' i+ ~& t3 |1、斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！: f% w4 W# d+ U) O! X
/ y3 ^& {. @3 f: ?2 b2、再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续。$ y( P- E( d( ^# \3 X5 b
! y3 ]$ r5 B D o- n' i( ^/ K
3、调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。1 i9 y& I& G* @- p
+ N5 M6 Q1 C/ n0 P. s" g7、浇汁猪蹄
$ W3 @$ {7 F; ]5 D5 x( L: l( X! t' }) m* V( O; O9 O
, v: \) F4 F. ]+ [: P. d2 B
9 U z2 k/ y- d1、肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。: D/ q1 w! p4 L+ o, V. _& }
8 w8 T# d& J( D% ]( W- T2、将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。 U, m$ G/ i% i, S( T6 g& ?
1 q" p0 o1 ~2 {7 A
≮美食特色≯$ l. e. j# N0 _* [. R/ \- r* N
, n! O J8 s0 Z0 t4 h8 u甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。. ^' ]5 t5 N. {* s8 b
; G6 A* ?& H- e m; C- f4 p8、冰糖猪蹄花生$ Z- V# W9 _$ K5 l% F0 u8 j
% J! K2 t; J# A* l- m* s
 + W7 B: s6 d! B8 n/ ^9 y% Y) E( K5 j
+ G5 E& h" ^- }9 O$ ]7 P1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。 0 m: Y; d" c& z9 z7 N" _
& I } g# L+ W* m" h& Q& l- Y2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧 开。 3 R+ [# @' v, G
) z+ g) c0 U/ e
3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一 个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。 & A7 J7 Z$ o$ |# Y( u9 S
; I- ]1 I9 I! ]& t+ V
4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。
|
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
