老婆饼

老婆饼的美味传说
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　　相传在广州，有一间创办于清朝末年的老字号茶楼，以各式点心及饼食驰名；某日，茶楼里一位来自潮州的点心师傅，带了店里各式各样的招牌茶点回家给老婆吃，想不到他老婆吃了之后，不但没称赞店里的点心好吃，甚至还嫌弃地说：“茶楼的点心竟是如此平淡无奇，没一样比得上我娘家的点心冬瓜角！”这位师傅听了之后心里自然不服气，就叫他老婆作出“冬瓜角”给他尝尝！老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉，作出了焦黄别致的“冬瓜角”；这位潮州师傅一吃，风味果然清甜可口，不禁称赞起老婆娘家的点心！隔日，这位潮州师傅就将“冬瓜角”带回茶楼请大家品尝，结果茶楼老板吃完后更是赞不绝口，问起这是谁哪一间茶楼作的点心？师傅们说：“是潮州老婆作的！”于是老板就随口说这是“潮州老婆饼“，并且请这位潮州师傅将之改良后在茶楼贩卖，结果大受好评！“老婆饼”因而得名。 ; U$ h/ C% a$ S) b
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　　叠出酥松的层次感 ; N* P. }1 C5 B# S
　　“老婆饼”的绝妙口感，来自于里头层层叠叠、薄如棉纸的油酥皮；“米哥烘焙坊”主厨刘哲男师傅说，要作出这份层次感相当费工夫，首先在材料上，要将水油面团与油酥分开处理，将水油面包入油酥，开再折起，如此重复两次，利用水与油互不相溶的特性，作出酥松分明的层次感！师傅说整个过程中力道要均匀，千万不能将面皮秆破，两种面团和在一起，就会失去层次感！   + K! S- Q" ^  G1 w
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　　至于香甜的内馅，传统的潮州“老婆饼”包入的是冬瓜蓉，所以也称为“冬茸饼”，传入台湾后，甜馅内容改以单纯的糖为主，清甜的香味一样迷人可口 ) D2 e! S- w/ _4 n) W; Q
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　　材料:. x0 p& |3 v5 V& F$ e, Q

2 W# H& X  r8 X. g/ n& e0 H6 r　　1.水皮:低筋面粉90g,高筋40g,糖10-15g,猪板油26g,清水63-65g.(具体自己可以调节)
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4 m" ~% f. i$ N3 y3 {　　2.油皮:低筋面粉100g,猪板油50g' ~+ J! B. R5 ]  c2 L
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　　3.馅料:色拉油20g,椰丝18-20g,白芝麻10g,猪板油15g,糖75g左右,温水125g,熟糯米粉55g.
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- l% {& ?+ n2 k- k# t　　步骤1，先把材料3中除熟糯米粉外的都加入小锅中，煮沸（不停搅拌），然后开小火加入熟糯米粉搅拌均匀，关火，等30分钟左右让油脂完全融入糯米粉中后待用
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　　2，水皮：将材料1中所有材料混合，揉成水皮，松弛1小时
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　　3，油皮：把材料2中所有材料拌好揉成油皮1 b! j0 U0 R1 H5 h& \' s
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　　4，把水皮和油皮分别分8份
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& H4 ?8 h+ ~5 i" o　　5，用水皮包住油皮，收紧口
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　　6，擀开成长舌状+ f& ?1 @7 G' f& d5 T- \# P
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' _- |4 W' N7 [& D　　7，卷起，压扁后折三折  
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  c8 d2 u0 u3 V9 _; W　　8。面团稍稍擀开成圆形* d3 t  k, g& i! }( X7 P( x
  
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: W4 k/ U- F( t/ f% g　　9，将馅料包入，收口捏紧   }, K. f3 U( c: c

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4 z  i) E/ s  O2 u* a) ^$ R　　10，按扁，稍微擀开成圆形（不要太薄要有一些厚度）
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　　11，在擀好的面团上用刀子划2个口子0 T" l; j- C. `3 x% k+ L& r
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　　12，刷上蛋黄液，撒上些芝麻
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( V: v( z& Z1 w+ {* ^　　13，烤箱预热180~190度（温度可以根据情况自己掌握）。将处理好的面饼放入烤箱中层，大约烤20分钟左右（可以一边烤一边观察，根据情况自己掌握时间）。
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9 e' T  n/ l# U  [# {% o+ Q　　希望大家能自己能做出好看又好吃的老婆饼哦，还不快回去DIY
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* V: O0 F3 M3 g' _　   看看成品^_^
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