古井醉鸡的制作材料：
8 W: H% a- Y" R$ g& j# f主料：母鸡1250克% p% W+ q  d2 H5 X
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克& J: Y4 Q" _" s6 k

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古井醉鸡的特色：
- N: B( Q5 I, B" r/ C7 H5 P  g2 V此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
  F$ X: h3 h" L3 ~# A9 K, [7 O教您古井醉鸡怎么做，如何做古井醉鸡才好吃! t6 A4 N4 P! s/ J
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；" |0 I* g4 d+ U0 [
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；% ^3 h: K7 A' ?; l+ ~9 e; S
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；5 ^; `- C" {# g$ f1 _
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；# Y$ m( P! D  H! d( I5 B) I
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
8 q( r3 D% N8 V# d0 D6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；2 }, s% E% w2 g4 O7 ?
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；4 g$ i* l( k! }+ |. }
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
8 F  ?$ H  [& x* n& N3 Y0 ^9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；( ^5 B5 K2 m" M+ _+ ]2 h' T7 E
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
) o4 p2 L4 v0 ^% ^; g11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
0 Z$ j- r" W' D5 U12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；# o) [# @5 K. J3 P. c& b" x0 S
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。: R7 R) C* `( ?3 m7 l

# z9 ~. w8 b% X5 D) }# i" g! h2 J% ^古井醉鸡的制作要诀：
/ b9 n. l& ]2 V1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
4 D. h7 ~. j! [) f! K$ F- x: O/ A2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。; H! H; H" a4 ^8 |
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。

这么复杂,一个鸡要搞几个小时.中国美食真有学问

楼主去做一只鸡都要几个小时，看上去好像好食啊

鸡要好吃一般都要长时间的~以前没高压锅~用土锅煮的时候一般是早饭吃了做~到晚饭的时候吃。。。

听名字，看样子都很好吃的感觉，但做法是不是太繁琐了啊。很想先尝尝啊。

这个菜是不是通常所说的醉鸡啊，射雕里的洪七公最喜欢吃的鸡是不是就是说的这种呢？) H; V5 _" z" ]1 T. }7 Y+ M  f
好好吃的样子。

味道很贊的樣子   可惜做法太複雜了    反正我自己是做不來的...

没吃过醉鸡，不过可以想象得出味道一定是非常的不错的。有机会一定试试看

只有发烧级的烹饪爱好者会研究这个，一般师傅都懒得做这个，太繁琐。

这个做法有点麻烦啊，不过提个小的疑问，醉鸡到六分熟时候就能吃？待鸡达到六成熟时是啥标准啊？