再来5道家常菜做法

蒜泥白菜香菇卷! j8 q- k+ v8 k: c( [6 g) k
　　　　 话说本地有一档民生新闻节目叫标点，其中有一个子栏目叫标点美食。9月17日那天的节目呢，是一个主持美食节目的美女电台DJ教大家做蒜泥白菜卷，方子不复杂，而且营养，看上去也灰常让人有食欲，于是昨天就跃跃欲试，嗯，效果蛮好滴，果然是看着像大菜的家常上手菜。; {# c* j4 P: S3 P9 I& g4 U) A
　　　　
- D7 H( O, b* Q4 y+ t6 ~* D　　　　看看备料吧：. o9 f7 j; U7 `6 o  c# y8 F
　　　　大白菜叶洗净在开水中汆一下捞出放凉水里备用。, V" c- e9 ]/ {7 [7 z9 _
　　　　馅的制备：猪肉(肥瘦比例为三比七，洗净打成猪肉馅)，冬菇数朵切成丁，将猪肉馅、冬菇、料酒、胡椒粉、盐、葱花、一个鸡蛋白（注意：只要蛋白，是增加口感的脆嫩）往同一个方向搅拌均匀。7 J: [* T/ z1 F9 A3 k# q* M
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白菜卷很容易制作，就是这样包包包，手要洗干净哈( `+ b3 I- m5 x0 v" j- Q/ n$ {
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蒸锅置火上，待锅内水开了，将撒了蒜蓉的白菜卷入锅蒸十分钟。& O' u6 Q$ h$ A- T( }2 M7 q
　　　　一定要水开了再放进去蒸！！！
0 V, n  V% |% f. B& ^　　　　蒸好后，盘内一定有不少液汁，将白菜卷一个个夹出来，摆盘，再在每个菜卷上摆上一些蒜蓉，炒锅烧一些热油均匀得浇淋在每个菜卷上，随着一阵蒜香扑鼻，这道菜就可端上桌子了。如果有心，还可以放朵西兰花或者西红柿什么的设计出一个造型。+ k! U& ?3 u3 A+ H7 Y6 d
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' m9 n  m; ^1 O七、仔姜牛肉丝, y# [- [6 T2 F% O: \6 W: t
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　　　　现在正是嫩仔姜上市的季节，可惜自己不会做泡菜，泡嫩姜可真是一道时节不长的美味，55555555~~。于是就做了应景菜，仔姜炒牛肉丝。6 q; K  ?2 Q, q- o2 U2 x
　　　　备料：嫩姜切丝，小红尖椒纵向对剖，牛肉丝抓水淀粉下温油中过一遍, ^3 A/ }: V/ m# e1 l
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蒜末、葱白段下温油锅炸香，下豆瓣酱一勺炒开，下姜丝和红椒丝，最后下牛肉丝，放料酒、盐（想颜色深点就放生抽不放盐）、蘑菇精，起锅装盘。
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1 H( S( X* d) ^: p8 S八、酱烧八爪鱼* N# Y' @! b/ f0 i! x
　　用料：八爪鱼（也就是小章鱼，收拾好洗净，用盐和料酒码五分钟）、甜面酱、葱段、蒜粒姜片
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　　制作过程：热锅温油下蒜粒姜片出香味，下八爪鱼，快速翻炒三十秒，放甜面酱一大匙，再翻炒三十秒，放葱段，翻炒几下，起锅装盘。
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九、葱爆八爪鱼% ~. v" O) |$ I: C, D1 m
　　　　 一直都是在外面吃八爪鱼，这次买了八爪鱼除了酱烧之外，另一部分就是葱爆。八爪鱼这种东西，无论怎么做吃都好吃，肉QQ的，重点就是不能在火上时间过长，否则就又老又难嚼。& R4 w8 {+ d! {! B9 |& x) g
　　　　
: T2 h+ W) i- @* W1 ], {  _　　　　1.备料：八爪鱼(料酒、盐腌十分钟)切丁，香菇切丁，新鲜小红尖椒切小圈，蒜姜切大粒，葱大量切段。6 l8 ]8 s" u% V& f$ Q4 u" C6 e! M7 ?: \
　　　　2.热锅温油下蒜姜红尖椒9 U8 `3 S+ U7 C4 q# q! f
　　　　3.炒香后下香菇，放少许盐- w' k7 i8 g1 m
　　　　4.香菇稍变软时，放入八爪鱼
* K6 Z6 P9 Q4 j$ R% P  Q( z　　　　5.翻炒三十秒，加葱段和蘑菇精，起锅。/ _4 n; l3 C. J7 `8 S, m

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6 Z, y# B) A9 q& N$ s& a# R十、咖喱白菜梗
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　　北方的TX习惯叫白菜帮子吧，就是大白菜的白色部分。上回做白菜卷剩下了不少白菜梗，本来想做白菜梗炒肉丝的，可惜肉也少得可怜，只有一两左右，干脆做成肉糜。反正都是残兵退将，凑合到了一块，竟然也不错，还是一句话，那是相当的下饭那。
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$ D9 D/ x6 _3 \* N( p　　1.材料准备：白菜梗切丝（本次做法是一棵大白菜的梗，白菜的缩水也挺厉害滴），猪肉糜一两，咖喱粉，葱蒜切碎，盐、蘑菇精、老抽（后三者没入镜）% r- w1 r1 g9 F; o  w) j2 M
　　2. 热锅倒油，油烧五六成热放蒜末炒香（油不要太少，一次加足）
' D7 p: m8 b) f: B  G% ~　　3. 转中火，放肉糜炒散（不要大火了，否则肉糜会沾锅）
, _9 q0 A, O3 n7 P' u1 p, u: D　　4.待肉糜炒散颜色变淡，加两汤匙生抽，让肉糜均匀上色，再放咖喱粉（根据个人口味，想咖喱味浓点就多放点）
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, N# I% T& C! j5.倒入切好丝的白菜梗（白菜梗是顺着纤维纵切），转大火，尽量翻炒，让肉末均匀的挂在白菜梗上，酱汁味料也沾在白菜上。
1 S4 v! M9 G) K# D- K0 S6 g　　6.炒3—4分钟，待白菜梗体积变小之时，也就是它变软之时（但不要软乎乎的那种），加入葱花，少许盐（酌情加，因为前面肉糜那步已经加过老抽酱油了）蘑菇精，再翻炒几下即可装盘。
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