[热菜] 年菜之排骨年糕

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原料：猪大排骨若干块（薄一些的），长条年糕一包，葱，姜，老抽，黄酒，蛋清，糖，生粉。( g: K$ l7 v% p, p0 w
做法：1、猪大排骨洗净，用刀背敲松；加入少许盐，黄酒，蛋清腌15分钟；1 o# b0 ?3 i( ?
2、年糕用清水浸泡至少2小时；4 [. `% _/ F4 j  q% |. w
3、猪大排骨沾蛋清，裹上生粉，放入热油里煎至六成熟（血丝仍有少许渗出）
& t$ K& Z- r: x) v" r& u+ P. H4、锅内留少许油，放入葱段，姜片略煸，下煎好的排骨，加入少许黄酒；: r( z: J- Z! `8 G
5、加入老抽，糖，炒匀，加入热水一杯，煮滚后转中火续煮5分钟至排骨熟透；
4 V0 {) Q+ \( p! Z: @+ x: \（以上实为红烧大排的做法）" K: c1 y0 _& s. v/ ]5 o' f: w
6、取出大排骨，留部分卤汁，加入年糕小火续煮至熟软；
# j+ M8 X+ o( h- v+ H- ~$ @6 q7、年糕盛出装盘，放一块大排，浇上肉滷；
: n7 b6 ^9 m# O. T# @8、开吃！！7 [5 J& V$ V6 A7 O; E9 @. r
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