做法有两点要注意，一是一定要农家喂养的土鸡，最好是嫩一点的公鸡，冷水下锅，水开后煮15分钟就行了，捞出晾凉待用。二是要自己用干辣椒，干花椒炒过，晾凉后用搅拌机搅碎。还有此菜没有油，吃起来是干香够味，辣得你跳。                          
. c# Y; U* k4 Z7 ?& i' P# [+ [. b$ S( i      用料0 A' q' ^* l0 a3 I
        公鸡一只    两斤2 M- S4 G% `% n+ [! b: n0 r
        干花椒      15克" i, {. |( }, p
        干辣椒      30克
. h; A! a4 G' r) b3 `% r        姜碎          15克9 O0 C( Z* G# q' u
        蒜碎          10克
4 x9 t* ~9 j% n, ^        鸡粉        5克
- v, \" r% a  E0 q" N        盐          适量
' J7 V: W* U2 x" q2 a7 s3 M  _        醋          适量
5 l* u( ^& o9 ~( [) f& }6 i9 X; y, ^        糖          适量
5 e) p. R" k% e# t& b4 @        葱节          10克          ) [" o$ v1 Z* d6 b. |3 w* a
    做法, B4 L3 R# k% Q4 i$ I, D
        1.鸡处理后，洗净放进冷水锅里，水要淹没全鸡，水开后煮15分钟捞起晾凉，切成小块。
/ F/ v7 G$ M1 o; N) L        2.锅中放少许油，把干辣椒，干花椒一同炒香，晾凉搅碎。
$ M" A( O: u) F: j) l6 P4 d        3.把姜葱蒜糖盐一起放进鸡块里，葱要切成一寸的节，全部搅拌在一起，喜欢吃辣的多加辣椒面，装盘即可。
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做这个菜对鸡比较讲究，要选用上好的鸡做出的菜才有口感

恩  其實我原來吃過一道和樓主的圖很像的菜  只不過當時店家管它叫紅油手撕雞...

别的不说，光楼主用的大土鸡，随便配上点料，味道就没的提了。

这个好像李师傅牛肉面有这道菜……不过不如白斩鸡好吃

有点像口水鸡啊
/ }: J( a! [7 Z) p' ~# L但是鸡保持在5成熟比较好2 x$ h/ k  n7 H: K9 \. X4 l
也就是骨头里还带血色

楼主的大土鸡如此的正点，怎么做都好吃！不过就是工序麻烦了点！

想来我是没能力做出这道菜的，不过这的很不错啊。冬天吃辣，爽啊。

看上去像湖南菜辣辣的，喝酒吃这款菜肯定很爽

怎么没看到步骤图呢？还有那个像很辣啊，怕辣