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) Z# Q, W2 M7 m, i% N7 ^百叶结烧肉,百叶比肉好吃。不仅喜欢吃百叶结,5 Q2 V4 b c/ | L
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更喜欢端一张小凳,坐在那,用绣花的心思去绕那“千千结”。
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先看看今天的主角:百叶结
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百叶,也叫千张。4 k C+ z. Q: j5 Y5 E+ x" H
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买回来后,根据原始尺寸来切割。我把它切成了两寸宽一尺长的宽长条。
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% z, F" z% [8 l z& o 再折叠成双层即一寸宽,两手抓两头,绞成单辫子状,再打成双8结。0 p, y* ?/ B2 ^0 J4 a3 j2 ~
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双层双8结,使得百叶结显得很饱满,更结实,吸油更充分,口感当然没得说。
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再看看今天的大配角:猪肉; a1 h) L0 p1 E
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以前妈妈只要煮百叶结烧肉,都会买五花肉,觉得有足够的油来喂百叶结。
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其实不然。梅花肉,红烧来吃,算得上“王品猪肉”了。- E! A P! g- @8 t: J# ]) _: o
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看看右图,多漂亮,恨不能生吃了它。呵呵。
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看我如何烹了它:
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1.坐锅热油,放入大量姜片、葱白爆香,放入猪肉慢慢煸炒。+ v1 k9 q1 k; h5 H) B7 y* h
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2.猪肉煸炒至微黄,放入料酒,再煸炒至料酒收敛挥发。(这里很关键噢)0 J& D5 i! V7 n* X: `
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3.加开水没过猪肉,加入生抽、老抽、黄片糖和葱叶调味。(这里不放盐,在后面放噢)
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4.水开移至砂锅,将百叶结平铺在肉之上,在百叶结上均匀地洒盐。(我加了些咸扁尖调味)
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5.小火慢慢焖,直到收汤为止。# `1 t2 R3 [( ~" C( m1 |1 I
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