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百叶结烧肉，百叶比肉好吃。不仅喜欢吃百叶结，! E" |6 |  j. A# W1 T
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更喜欢端一张小凳，坐在那，用绣花的心思去绕那“千千结”。
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* q$ L# Q7 Z' g3 s8 @9 w先看看今天的主角：百叶结( f7 r  _# |" S2 j
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百叶，也叫千张。
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1 n* c: S6 N5 Y4 p 买回来后，根据原始尺寸来切割。我把它切成了两寸宽一尺长的宽长条。
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: M  g6 ~; m, j8 l* e3 w8 w+ S) V 再折叠成双层即一寸宽，两手抓两头，绞成单辫子状，再打成双8结。
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% C) C, R6 H3 n 双层双8结，使得百叶结显得很饱满，更结实，吸油更充分，口感当然没得说。+ |+ X" `$ r3 y7 h/ g

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再看看今天的大配角：猪肉
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以前妈妈只要煮百叶结烧肉，都会买五花肉，觉得有足够的油来喂百叶结。
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& V/ f& U' y  s$ {( t 其实不然。梅花肉，红烧来吃，算得上“王品猪肉”了。7 m6 j0 V6 g3 c; E0 S7 ^5 i

* j5 d6 P3 r5 \$ b  L 看看右图，多漂亮，恨不能生吃了它。呵呵。+ n. L9 D  ?2 s0 d0 K* U2 Z* I

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看我如何烹了它：
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) s3 F1 r$ Q8 A5 g+ A1.坐锅热油，放入大量姜片、葱白爆香，放入猪肉慢慢煸炒。% [! J! \. t" ~* q& M1 y+ r! n; ?& d

5 \6 s0 {7 C: G2 w9 R2.猪肉煸炒至微黄，放入料酒，再煸炒至料酒收敛挥发。（这里很关键噢）
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- }# Q9 l; _; g0 i& A. J; G3.加开水没过猪肉，加入生抽、老抽、黄片糖和葱叶调味。（这里不放盐，在后面放噢）8 U5 L* j+ h' p) B. T, C6 S# s
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) a; C' X9 r% k* t  W$ I4.水开移至砂锅，将百叶结平铺在肉之上，在百叶结上均匀地洒盐。（我加了些咸扁尖调味）+ E0 x9 `5 F' X" z+ k  B0 b
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5.小火慢慢焖，直到收汤为止。) e8 B3 t/ H+ u' ~, W7 ^

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看的我口水直流啊& h! Y3 T/ V4 S
楼主我想学这个菜 可以把千张打结讲的再详细点吗？鄙人也不会编麻花辫。

这个是南方菜,我老妈也会编这个结的,你说的千张就是我们北方的干豆付。的确很好吃的。个人认为你的老抽放的有些多了。在淡一些更好了。

多漂亮，恨不能生吃了它。呵呵。
+ G  y/ X- O1 y. m, @2 o: i多漂亮，恨不能生吃了它。呵呵。

看了确实很有食欲，如果配上一碗白米饭，吃完烧肉，浓浓的汤汁往米饭上一浇，爽！

我最喜欢食红烧的食物,0 C. O$ a" ~5 P3 K+ h

# y& E% B: f( ~; I" \+ ?特别是红烧肉.
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楼主的百叶结烧肉就更加是特别.

一看就食欲大增，楼主厨艺没得说啊，谢谢分享

好东西，看了肚子饿了，不过放在砂锅里的话油肉就化掉了，不过百叶结好吃了。

百叶很少吃过哦，不过看样子还很不错呢，楼主辛苦了

素菜能做出荤菜的感觉，行啊，粗看还以为是卤鹌鹑里