希望大家能从我的贴里，字里行间，) b  s  w! d% V) I& I
畅游并享受天下的美食。
+ e6 a2 V' X% R% E. ^! u看完希望大家点击支持楼主给点儿支持

' K1 P9 q* ?5 E5 R3 X+ H2 }

/ k5 o0 O3 V1 `

前几天逛菜场的时候看到有红色的泡椒卖，立马买了瓶，选择了自己一个人在家的午餐时间，做了个超级解馋的辣菜：鱼香豆腐。一边吸着气一边大口的吃，感觉自己做的一点都不会比饭店做的逊色，真是又鲜又辣，超级爽，好久没这么过瘾啦！
) ]8 e+ ?: a" i* D" R- B4 m, S. |
" M6 z8 u4 l5 O1 x材料：板豆腐一块，猪肉末小半碗，蒜茸一匙，姜茸半匙，葱花一匙，红泡椒8个切碎，水淀粉。- C7 c  b% o$ F  B1 G9 q3 \3 g

7 W: k( ~; v( b: f! }7 z调味汁：生抽1.5汤匙，老抽1汤匙，白糖1汤匙，香醋0.5汤匙，郫县豆瓣酱0.5汤匙，鸡精少量。（调味汁事先调好放在小碗里）
/ _6 x2 Z. n9 ]' Q: z2 U! B$ I' O: b& f, F! x; O7 C
' L+ g% k# g4 u, N

- o6 t2 q8 D' x做法：
4 _) X7 Y/ O" f9 w+ N+ S% [! ^( M3 y9 R$ O; g: a
1.烧热锅，放油，油热后放肉末小火煸炒至出油。
5 D# }$ C) W6 U& {( v8 [5 [# E$ [$ \0 u8 B" W- U
2.放姜茸、蒜茸、少许葱花和切碎的泡椒中大火煸炒至出香味。* p9 G- R- u5 \  \0 D

8 u9 P% J; Z6 p- U) I3 e6 f6 y6 i8 ?. E; |/ z$ t6 n
3.锅中加半茶杯清水，煮开。
' Y. ]" a# Z1 V1 K( D) O: I+ `7 R& a' K; C$ g- T0 W6 k0 \
4.加调味汁和切块的豆腐。0 U. A7 a& B$ x4 A4 k1 a
4 t/ d$ ]; J! T- p: D3 J
" _2 a- C4 q  ]' x7 l
5.中火煮开后，转小火煮两分钟，然后加水淀粉，用锅铲反面轻推，把豆腐和汤汁推匀。
, \1 p& s+ G) K% ^3 X" V6 v
5 O$ G6 v$ ^) j6.见汤汁浓稠，出锅撒葱花即可。3 c0 F! B8 g- Y0 k7 b3 G
4 {4 h+ J# D! @2 Q/ D

( c4 Y1 |8 ]7 L; w
/ x( d$ f$ T' d/ `: o4 t1 N1 z; `3 M# Q& S' A/ l

( j7 W  r  a3 D! C. V' v  ~  [/ f/ V( h% X, R1 J; y

8 E/ c7 e& _; h5 [- d* n* d! ]! q* f; j# a! |; @3 [- w+ f
罗唆一下：; n. o/ g$ X5 o6 ~/ a
& l3 i" [8 z( c1 [% h0 ?" t
1.如果没有红色的泡椒，那么市场上常见的黄色小米泡椒也可以用，味道一样的，只是红色泡椒颜色漂亮点。( {* X+ Y: o# A/ G. D: C2 H! Q5 S

( q. ]/ _4 T- ]' k2.为了防止豆腐易碎，豆腐入锅后，可以把锅铲反过来，轻轻推。还有个办法就是不用锅铲，直接端着锅子轻轻晃动，豆腐就不易碎了。
& J5 g& M8 W6 D  L
; m+ t. T2 n. F附如何做豆腐不易碎的小贴士：) k9 h2 L" u8 h8 o6 }
有朋友说：我每次烧那个豆腐都会被我抄碎掉，最后就是一盘豆腐渣了！也许这个问题很多人都有，其实只要注意几点，豆腐就不易碎，不会成为一盘豆腐渣了。
& p5 p3 X+ p) ~
' I  F; T7 K( c! T# d    一般豆腐分三种，老豆腐，嫩豆腐（也就是我这篇文章用的板豆腐）和内脂豆腐，老豆腐本身质地比较硬，不易碎，嫩豆腐其次，内脂豆腐最娇嫩，最容易碎。让豆腐不易碎的几个要点是：
8 h5 ^1 Z, q: {' j' g
  e7 L* u8 I9 I" ]8 I     A：汆水。锅中水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块放进去稍煮下，再捞出。水的热量和水中的盐份可以让豆腐表面收紧，这样处理过的豆腐，再用来做菜就不易碎。
7 e) f) Q7 y6 j$ ?- g
8 t2 S2 F! c3 X- m$ s     B：油煎。把豆腐切块，锅中烧热油，入豆腐块中小火煎。豆腐入油锅后不要马上翻动，几分钟等豆腐表面结壳了，再翻过来煎另外一面。煎过的豆腐表面结了一层壳，所以做起来也不容易碎。
7 W! [) `* O) i7 Z
6 T' ?. A: ^3 [) k$ Y4 ?; i     C：做豆腐菜的时候，豆腐入锅后，不要用锅铲去铲，而是用锅铲的反面，轻轻推，这样即能让豆腐和配料及汤汁混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。1 F. @8 q# a4 ^: ]( o6 M
# y8 o1 ~/ T" q/ A8 J0 b8 w% K9 m
     D：做豆腐菜的时候，豆腐入锅后，索性不用锅铲，而是端着锅子轻轻晃动，这样豆腐也不易碎。
9 s" X/ @- D+ O  t" o

& L9 z) N) d* ^( f5 U

8 G9 U8 P" F& i0 X8 E5 x[ 本帖最后由 唐尸三摆手 于 2010-1-17 20:21 编辑 ]

看起来很有食欲的样子！如果豆腐点的老一点！再过次油！我觉得就很不容易碎了！

厉害，看起来也很好吃的样子!谢谢楼主！呵呵

每次做带鱼香的菜都很难调出那个味道，不过今天之前还从未听说过有鱼香豆腐。

喜欢吃豆腐，看色泽就很有食欲，改天在家试试

豆腐我的最爱，百吃不厌，我做的肉末豆腐和楼主介绍得差不多，少了辣椒而已。

每次做带鱼香的菜都很难调出那个味道，不知道有没有这个专用调料

我做的肉末豆腐是用沙茶酱做调味，味道也很浓香。

要豆腐不易碎先焯水，下锅后用勺子推动，不要翻炒，加水，勾芡

今天路过 平时做豆腐时没有感觉 今天看了真是长见识 学习 谢谢楼主