J- x/ |" e8 U: k/ T3 @+ p
( {4 W2 B- e# t: U1 n+ i. d
主料：排骨500克，皮蛋250克。
; T: l/ {, K# |% k4 Y- Z6 O8 T; f0 W) }( l
配料：鲜红椒10克。
% [! E( S4 ]+ Y8 [1 C4 ?% E$ V  o( ]7 U- O  V4 K5 W/ d, s
调料：植物油1000克（实耗50克），精盐6克，味精5克，料酒20克，美极鲜酱油4克，阿香婆香辣酱8克，香葱10克，姜、蒜籽各5克，整干椒10克，鲜汤500克。
: N- U- c0 L) b  ]! I0 N& O* _& Z5 ~8 F& ~  w
制法
% W' }0 U8 L- O7 m/ U* l; x
* @+ O) C3 j. }, w: B) V3 ]( @1、将排骨洗净，砍成2厘米长的块，入沸水锅内焯水后待用；皮蛋蒸熟，去壳，切成4块；鲜红椒去蒂切菱形片；姜切片；蒜籽去蒂；香葱切段。9 v; _/ Q- g9 d* Z7 p  f8 k
7 r4 `$ E4 L2 O; D+ C: j$ b& @$ e
2、将皮蛋裹上干淀粉,入六成热的油锅内炸至表面发干,倒入漏勺沥干油。) l% M7 P% q/ e/ D, n8 M' B

# [2 B+ y0 Y1 I7 `, p3、锅内留底油，下姜片、蒜籽煸香，再下入排骨炒干水分，烹入料酒炒香，加入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加精盐、味精、美极鲜酱油、阿香婆香辣酱、整干椒调好味，转用小火煨至排骨软烂，再选出整干椒，倒入皮蛋，加红椒片，旺火收浓汤汁，淋香油，将排骨摆于盘中，旁边围皮蛋，撒上香葱段即可。5 {+ @% G5 e. z% h
1 l- u, {9 a: D3 q! \7 n
特点2 Z( }8 e3 ?2 K: a& H

9 d- d. i+ \' Y# X) S' u造型美观，鲜香微辣。

这道菜很特别,我从没想过皮蛋和排骨煮一块,有机会试试

这道菜让人一看就流口水，好好学一下，有机会做着吃

问下皮蛋的腥味有什么方法能去除呢？看图片貌似皮蛋没煎过

不过感觉皮蛋只是周围的点缀，但这道菜还是满有特色的

这个做法还真是头一次见到，不知道味道如何。回头找机会做次尝尝

从来没有想过皮蛋可以和其他食物一起炒相当有创意阿

这个做法还真是头一次见到,不知道这二种菜品混在一起口味如何.
  u+ i4 m4 U" U; M3 {' I( T不过,造型还是蛮好看的.

这道菜还真没吃过啊。我吃过炸鸡蛋吨排骨那味道就是个好。想必这道菜也是不错的有机会吃下吧

皮蛋也可以油炸?倒是第一次听说,改天试试