[热菜] 极品东北菜-锅包肉

锅包肉 (东北大多女孩子特别喜欢的一道菜） ) ^/ d4 h! V, A' s
+ j: r0 O- Q0 J' X" b9 k9 L" i
原料：瘦猪肉，葱丝，姜丝，蒜末，胡萝卜丝，盐，味精，白糖，白醋，番茄酱
" D% U. e" i3 }5 @' x1 L. W  w+ V制作方法：猪瘦肉切大片，挂淀粉糊，下油锅炸至金黄色，小火下锅大火炸，稍微酥一点。锅底留油，下葱，姜，胡萝卜丝，蒜末炒香，放炸好的肉掂匀。大火烹入事先调好的汁（盐，味精，两勺糖，适量白醋，少许番茄酱搅匀）即可。 ( X7 Q5 D; I4 y
风味：酸甜带咸，香脆可口5 w) F7 U- N7 v' Q/ R+ w  w1 A: n; r
这个东西基本是个溜的做法，所以很简单。
( p: O6 ^5 j2 H6 ?, f6 B/ y. _
: o% R, X" m9 [$ V: `. Q: ?先要准备肉片，如果比较讲究可以用里脊，否则一般的后臀尖啥的就行。可以稍微有点肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄的话这工序就省了。 & d2 k0 x. `3 H" k5 U
$ _- v6 T5 k  y: l  y$ C% e# w! f
放盐、料酒把肉喂一下。用淀粉（最好是土豆淀粉）调成糨糊，一定是要调成能挂在肉上的。 8 k2 n: L+ R/ ~3 S
3 ~; ^0 J% b. W, n" g  l
锅里放油，烧一下，冒冒烟，然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下，让肉片两面都沾上淀粉，然后下锅炸。（这里需要说明的是糊一定别挂多了，只要两面沾上些就足够了。多了可就成肉夹馍了！）
$ p6 k! N% y6 V
$ X$ B  _3 g0 T2 m  h3 @! L4 ~6 Z  P! }记得，肉片要一片片地挂糊，下锅，下去后要马上打散，否则会沾在一起。 : v' j1 H5 d+ T7 l- V

( M7 \+ Q, M- \# q# i  S这时候油不能太热，关小些火，目的是要把肉炸熟。
1 U. ?# ~, {7 U. M) f: b! `$ f& T' z* t* l% P& ]
如何知道熟不熟呢？如果你不怕烫可以尝尝。要是怕烫就找个长点的筷子戳一下，看能不能戳透，很容易就戳透说明肉熟了，可以出锅了。
! @! T, j% F6 Z5 W+ `" V6 j
; J/ _  Q/ @  E; F9 J把肉捞出来后，就可以准备汁了。 1 V' I8 O" ?4 }0 \  N
2 z8 O) Z2 @* p# W7 Y
汁有两种，一种是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀，尝尝味道差不多了就行（突出甜酸口）。为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油。记得，水一定要少！一种是咸口，就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精（注意酱油别太多了啊） 9 u+ @- G. Q/ p9 G3 Q, _

* a. {9 t* ^  M% r/ s调好了汁，再切些蒜片和葱丝备用。 2 H6 ^& q- m8 n2 d! B
6 n, Z6 t2 N7 ^. x' h
继续烧那油锅，把油烧的7成热，把刚才炸好的肉片全倒进去回一下锅。这次的目的是上色，所以火可以大些，油可以热些。不过注意观察，省得肉糊了。
7 V( b  J  A, i- d! S7 k/ [) ]8 G
  X/ Z7 a4 Y$ ]& t- u0 Q+ Y" U炸好了肉，找另一锅坐火上，放油，烧热后放入蒜片、葱丝呛锅，把炸好的肉片倒进去，翻炒几下，下调好的汁。 * v  O9 r' e4 X4 }

. c- X% P6 @( @如果你的汁调的刚好，烹一下后很快会被肉片吸收掉，不会有太多富裕。如果发现还有一堆汤，也别急。先把肉片盛出来。把剩下的汁开一下，然后放些水淀粉勾芡，再浇在肉片上。因为肉是熟的，所以这个过程很快就可以完成！