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蚝油不是油质，而是在加工蚝豉时，煮蚝豉剩下的汤，此汤经过滤浓缩后即为蚝油。
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& w% T7 o; l* d8 u6 ?+ U) |它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。蚝即蚝豉，又名牡砺。属贝壳动物，形如淡菜。
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9 Z. _' K0 o/ M2 n: B! p8 y2 S【蚝油二冬】5 N. Q# G. G v; y
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原配料：冬菇 冬笋 葱+ Y( C: ~: \1 a/ ~, L9 J- V
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调味料：盐 鸡精 蚝油
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' U, c: }- p/ J* t1 R7 K) b１）冬笋切薄片，冬菇放盐水内浸泡后，冲洗干净切片。
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- z6 [4 A0 }- z- F２）热锅倒油，放葱白煸香，倒冬菇、冬笋一起翻炒。
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３）炒的时候加盐、蚝油，最后加鸡精、葱花就可以了。
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. {; `+ r( C3 ?% P4 d*最后可以加水淀粉勾芡，汤汁多些比较好吃，呵~我的有点少了点，还有盐少些** \" l+ R# H! D; p' H4 z4 _& I
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