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原料：
+ |" _* @- h- O- a# v6 i) c4 }正宗的世一堂哈尔滨风味干肠的调料、肠衣、里脊肉（肥瘦比例1：9）。4 O4 ]) \5 S1 J! E0 J* r+ r
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辅料：9 M4 f/ m* ~5 {) Q+ n
干肠调料和酒、盐、白糖、香油、酱油、味精、米酒。. N! \0 S4 h! z/ o- U% F+ O! m
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做法：' ]* }6 Q) [! b! t( a+ N
1、调料是用的是正宗的世一堂哈尔滨风味干肠的调料。这个调料很有特色，里面有很多辛料，像肉桂，豆蔻，山奈，草果等；
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: M1 O$ k9 o, L3 O' [+ {# H' [2、以前做干肠，大多是在中国点买猪后腿肉，这次是在sam's club买的里脊又加了一点肥肉，肥瘦比例1：9，折算一下差不错5斤左右；! y$ j: M: K& p" \, ~, J
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3、关于肠衣，浸在盐里的，细的，专门做干肠的；
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  g) E$ x' K! \3 r' k4、先将肉切成大片，再切丝，切丁；
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1 @  p2 q  H1 z1 N+ z0 ]. i5、在肉丁里加入干肠调料和酒，盐，白糖，香油，酱油，味精搅拌均匀，放置半小时左右。.妈妈说做干肠的酒最好是用曲酒,可惜我只在中国店买到米酒，凑活用了；; P) l' j1 T& `5 Q5 i" S
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6、肠衣一般浸在盐中，用之前用凉水泡开就可以；- ^% v7 }$ Z6 O: Z0 x" W7 b9 A6 v+ S

. ^+ ]% f% m( x1 a: n7、用图片上的绞肉器自带的灌肠口灌肠，比较方便。
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) y' ~+ T4 P* _& I1 z. F8、灌好的干肠，挂在通风阴凉的地方晾晒2－4天。（我是用电风扇吹的，大概一天两夜，因为不想晾得太干啦！）；
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9、装进塑料袋，放冰箱冷冻保存。
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10.吃得时候，从冰箱拿出来直接上锅蒸20分左右，晾晾后，切片，就可以吃啦！6 r- `; @. X* c  I2 i  ^7 W

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* L$ X  h" p6 m; F2 j  L[ 本帖最后由 feng333 于 2010-1-4 11:03 编辑 ]

很好吃的说，我家总是买哈尔滨的风干肠，现在北京都60一斤了

这个没法形容了，哈尔滨的肠太经典了，应该是我吃过的最好吃的肠！

没有去过哈尔滨，不过对爆炒的肥肠还是情有独钟的，不过楼主的图片我看不见哦

原来自己可以做香肠啊，谢谢楼主的分享，这次我也可以做风干香肠了，呵呵

呵呵.每年的时候我都做两次风干肠.不过都是去买现成的调料回来做

东北的肉肠都是牛X的，老好吃了！自己做就有点麻烦了

哈哈 我也喜欢吃这些熏制风干食品 谢谢楼主无私分享