[热菜] 高手支招：蒸鱼排的4个小妙招

. h' n/ [8 ^( u0 L' U  l用料：
2 o/ |8 F) t. k# z8 E. a+ m     鲩鱼排、雪菜、姜、葱白、红椒、豌豆苗、蒸鱼豉油、料酒、橄榄油。/ u) g! }3 u2 `: ]% P6 ~
  做法：1 r& n7 f# ~) G! t$ i
     1：鲩鱼排洗净以后撒少许料酒腌制5分钟左右；   2 u$ S# x6 n4 j. Q+ c3 ?8 m0 ~

+ Z  H+ h+ r  o1 X      2：姜、葱白切丝，红椒切圈，适量雪菜备用；% f. R6 z% A& I8 {

3 F) C) m5 z5 U/ m     3：将姜丝、葱白铺在鲩鱼排下面，鲩鱼排上均匀的铺上雪菜，红椒圈做点缀，等水开后放入隔板上，隔水大火蒸5-7分钟；) k' t6 Y: ?4 m% k6 z
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     4：蒸鱼的时候另取一锅烧开水，加入几滴油、少许盐，放入豌豆苗汆烫半分钟捞起沥尽水份；
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! i: y, w1 f, p. }" V9 i     5：另取大盘将豌豆苗铺在最低下，上面铺蒸好的鲩鱼排，趁热淋上少许蒸鱼豉油，再浇上烧热的橄榄油即可。( w! n7 }4 _: w, C* N8 E0 E
                                   小牛贴心提示：; ^3 o' g$ }' {$ k2 y1 `% [! u1 |
     1：鲩鱼即草鱼，也可以用其它适合清蒸的鱼来做；6 z0 D* G/ P; I- P1 D' H
     2：雪菜是用的袋装腌制好的雪菜，带有咸鲜味，故淋上的蒸鱼豉油要少，雪菜在各大超市有售；5 }  C9 \1 Y7 @
     3：各家选用鱼的分量不同，故蒸制时间供参考，一般看到鱼发白，肉用筷子轻拨即散就可以了；6 R, C9 W. j$ m6 v
     4：下面铺汆烫后的豌豆苗不仅可以让菜色好看，而且营养更均衡。