[热菜] 原创 梭鱼炖豆腐【9P】

海鱼，体纺锤形，细长，头短而宽，有大鳞。梭鱼肉质粗糙，非常适合长时间炖煮，9 [$ [, n8 b5 Q- e% n1 [0 j
因为是海鱼所以比河鱼要腥，去掉腥味是技术活。
) X' \' _+ q% X( `首先来摆下食材
* e+ m  ~0 A* K! v/ ^/ s  L- B2 Q梭鱼一条，冻的，去过内脏，这条鱼将近三斤沉，绝对的大个。
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* O" V+ g( P! h因为的个头比较大，所以必须剁开，我选择的刀法是非常粗狂的横刀块然后用葱姜蒜，酱油，料酒（量要大），
% w6 K/ L8 w$ y( y( \7 z$ T胡椒粉腌制一下胡椒粉很主要，去腥味效果非常好' J) W* c$ q  C- G% l9 W/ m0 s
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因为的个头比较大，所以必须剁开，
* L) }! U9 M) e3 t& }我选择的刀法是非常粗狂的横刀块2 w5 _% ^' X/ D
然后用葱姜蒜，酱油，料酒（量要大），胡椒粉腌制一下
6 G( @5 u; Q. T( D: j胡椒粉很主要，去腥味效果非常好- v8 N" _. q$ U, V, \
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锅内倒底油，到7-8分热时下入鱼块炸一下，主要目的是定型* V- K5 v5 V  ?
科普一下，油温7-8分热非常好掌握，在腌鱼的盆里夹一块蒜
/ w3 b7 [4 N2 D9 U丢在锅内，开始冒泡，并漂浮在油面上，就到温度了
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油温到了就开始下鱼块，不要炸得太大，稍微变色就好3 u! O3 y, ^2 Y2 c$ e  u
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炸差不多的时候加上酱汁* D8 u1 r" N- {* X5 I$ k
我的独家酱汁是：装四两米饭的碗，3勺大酱，其他全部是酱油，调和均匀4 g* L2 B. N1 B- P+ o' W
要下锅的时候，直接倒在锅里就可以了
& x' ?( C! n- ?6 O自己家做菜，要节省，腌鱼的葱姜蒜不要浪费全倒锅里" O: C' z% i2 u1 P8 `6 {9 i1 B
然后加上水
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4 a# Q7 a) t, K+ V: O然后就要往汤里加料了9 f" S, Z9 |; }
白糖两勺，白醋两勺，白酒1两（高度小烧）$ [5 r" L( h( Q8 m9 I1 W
白醋，白酒是我们集安人做鱼去腥的主要用料
: s# |& F3 T9 ?" \4 Y; H. E可以根据口味加点辣椒段，大料，花椒粒什么的
3 ?# Z0 t' G& C1 f我没有加上面的调料，直接用了十三香代替+ P, p6 G1 I' s# \, }! x2 g& o
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最后在汤面上铺上豆腐。
' N2 A" C9 X) y3 V% h; K1 P% l' K开锅以后，小火慢炖( J5 O% n' F) v  r8 f( K! u

$ n6 b5 c. P5 t) e5 U; j忘了说了，因为酱与酱油加的量大，所以盐少放一点就行了
" K! P" b7 m# d原则上最好炖半小时左右，可是饿了
1 d* y3 A1 t$ I$ S% o# v* J/ n我炖了十几分钟加了点味精，就起锅了，汤还没太收好7 n$ O) D( j5 e- q, r+ K

1 ]; T4 ~6 u9 I$ S6 [# G* ]因为量大，直接用盆上的
( \" G( x9 S3 j0 k8 P  C豆腐很好吃，吃到最后用鱼汤泡点米饭
1 l: A9 c( V8 e/ z老香了3 ?" x+ s; [; d5 {  s+ y4 X