希望大家能从我的贴里，字里行间，* e: s" s" _# q; H# g5 V, }
畅游并享受天下的美食。
4 l- V1 t1 X2 |6 y, w3 {看完希望大家点击红心给点儿支持
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+ Q+ |6 q  b* Z) v- C, K0 m. m4 u在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，
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回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。; b( j- _! Q' V) A. e
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说到破解是有点夸张，( u' l5 G! x9 Z6 U9 j- S
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我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。7 u+ a2 k; ^4 e7 p! j1 Q4 }
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用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，/ ~: x5 r. W. t0 V1 b% t$ Z
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一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。
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) ~: U& z/ r1 b$ e$ T/ ]3 c火爆爆的麻，火爆爆的辣，( w0 `; n, V; k3 r: Y  J0 [
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再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。
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在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，2 n6 C# `, w. a

# V0 _/ Q/ D8 S4 H更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！& X* G3 {+ R0 I3 y# t
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原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜
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; ?0 X- |# Y: }3 D0 A2 v烹制方法：; R" t. e% k! `, F2 R
1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）( n2 _' D$ O1 ?3 \5 t3 i3 Q
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2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。+ W! a/ m7 H6 m% O

* n6 g. s( v- y4 |3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。# g* y( T& c  M1 n2 g
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这是关键的步骤，一定要遵守哦。
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4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）. X* X& r$ f' O( l

2 S( a: ~" L& U5 T6 |. u- ^  l油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。
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5 x; C4 C. {8 z8 M& O; [5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。
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. `7 s7 m/ v+ U0 C1 S8 z' T& G6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。
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  i7 k1 `4 R$ U8 @1 V7.上桌咯，赶快下手抢吧。# B& w4 E0 e2 H/ u2 w1 i
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牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：5 R- f7 }" {& s: m8 F' c: W! P
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1.首先要挑选好的牛肉。
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! w, q9 }8 i/ F假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。1 Z3 _, S: z9 S! @

9 o; N/ l# f) h" B* `我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）4 z0 R4 Q5 ^. g( |
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2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。
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$ `; V. `) N: _5 J" x+ X8 H要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。* }  p9 d" L% I2 G0 Z# Z

  J4 ~# t2 e7 m- K3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。
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不错，看样子有点像干煸肉丝。同样放了很多红辣椒。不知道如果把红辣椒切成丝下锅爆炒会不会更好吃呢。回来试一下！

真是看着就流口水啊，一盘牛肉半盘辣椒真过瘾改天试试

牛肉用泡打粉上浆更嫩，要用手多抓直到上劲

看到鲜红的辣椒和美味的牛肉，我的口水就忍不住流了，感觉和辣子鸡有异曲同工之处

的确很像辣子鸡,好多辣椒,颜色看上去就让人流口水

图片很诱人啊，好像不是很难做，明天去买牛肉试一下！

楼主的这个做法很像偶们这里的干煸牛肉丝，不过经过楼主的改造，应该变成了干煸牛肉片了～呵呵

不错。今天看帖学习到了。下次自己试试看。

又看见一道麻辣的,这么多的辣椒真是够刺激的