鱿鱼1只 、芫荽（香菜）1小把 、红椒半根、大蒜4瓣, W3 K" Y% s4 c* p( y, Y
调料：
' a: g7 l+ Y+ {& a5 E# j料酒1汤匙（15ml）、白胡椒粉1/2茶匙（3克）、盐1/2茶匙（3克）、糖1/4茶匙（1克）、味精1/4茶匙（1克）、香油1/4茶匙（1ml）
. g0 T, |3 [: Y" E0 x, d, y做法：( x3 E5 Q9 L* V% F
1）将鱿鱼的头部切下，去掉内脏和骨头（一根像塑料棒的东西）。从上到下撕下一条鱿鱼的皮，再从两侧将皮撕掉，是个比较方便的去皮方法。
- z) s: K, a% j; r- b( b2）把刀身倾斜45度，在鱿鱼身上轻轻的切出间隔为3毫米宽的条（如图4）。不要把鱿鱼切断，切上面1/2，留下面的1/2就可以了。3 S  s( J/ c- r3 D5 @( }7 _- b
3）全部切好后，将鱿鱼转个方向，继续用倾斜45度的刀，切间隔为3毫米宽的条（如图5）。与刚刚切好的条，呈90垂直，也不要将鱼身切断。
3 C8 r6 U0 j: m. o# m4）将打好花刀的鱿鱼，切成三角块（如图6）。
1 C) m! C) y. D, T, Q6 |) H4 [* w5）锅中倒入清水，大火煮开后，淋入料酒，将切好的鱿鱼放入焯烫15秒钟后捞出沥干。此时，鱿鱼形成非常好看的鱿鱼卷。
/ e4 m0 B4 n( C( v6）大蒜去皮切片，香菜洗净后切成4厘米长的段，红椒去蒂去籽，切成4厘米长的条。
! W- K1 \( h7 I  _+ [7）锅中倒入油，中火加热，待油4成热时，放入大蒜片煸出香味，放入鱿鱼卷翻炒几下，放入白胡椒粉，盐，糖和味精，翻炒15秒，撒入香菜和彩椒，再翻炒2下关火。
8 B9 i1 d( w, @9 K1 A1 ]8）出锅前，淋入香油即可。& J6 K9 f! ?3 U

* `/ P! S% d: q9 j( l3 `超级罗嗦：
0 r% s' m4 N6 s+ N# m**芫荽，是香菜的学名，芫爆，就是用香菜搭配着炒某些东西。比如芫爆散丹，芫爆肚丝，芫爆土豆丝等。
% R8 o6 t: y8 p$ X& O2 X4 }**如果觉得，自己收拾鱿鱼比较麻烦，就请卖家代为收拾吧。主要是去掉内脏和骨头。
% M  A% m3 |( C9 F  P& A" p* `**但切花刀的方法，还是要自己尝试一下的。刀身倾斜45度，交叉切出来的鱿鱼，经过焯烫，会形成菱形的花纹。如果是90度下刀，交叉切出来的鱿鱼，经过焯烫，会形成类似腰花那样的花纹。你喜欢那种方法，都可以。
& B# ?) ?1 I3 k+ x. B8 U**但鱿鱼比较滑，给它打花刀是需要练习的哈。
0 z. s# H' \$ X( {**做这道菜，不用鱿鱼的须子。但你千万别扔了，我们可以用它来做海鲜酸辣汤哦。
- K' V4 K6 z" c6 g' ^**在文字步骤（5）中，焯烫鱿鱼时，放开水中放入料酒，是为了在焯烫时，有效的去除鱿鱼的腥味。
: ]; s! u0 v  u8 k: E! A**这道菜，最重要的一个调料是白胡椒，绝对不可以省略，也不要用黑胡椒替代。否则，味道绝对不好吃。. G& A* a6 ^+ \4 a# C* b# g
**炒鱿鱼的时间不能太久。焯烫15秒钟，炒制最多15--20秒钟即可。口感老了，就不好吃啦。
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爆鱿鱼我和老婆都喜欢吃 不过现在好多鱿鱼都是干的 被药水泡过的 没有新鲜的好

不好意思 版主 刚才由于网络原因 我以为没有发送成功 结果我发了2次贴 请见谅( [: h* M& p% n6 h
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[ 本帖最后由 1413814 于 2009-11-23 23:30 编辑 ]

我喜欢口味重一些的，一般是用花椒和辣椒炒，用一些牛油味道会更好。

原来芫是指香菜，我说是什么呢，看图片似乎很清爽，那个鱿鱼花不好切呢，每次弄都会切碎

正准备吃鱿鱼就看到了新的做法 等晚上去试试看好不好吃 好吃再来好好谢谢

楼主这么个切法,刀工要求很高啊..如果间距大一点会不会烧不入味啊?

好看未必好吃.
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6 O' k9 B: u2 @7 x: i1 u6 [; S3 l5 q个人还是喜欢辣椒式的鱿鱼,下饭.

看看就已经很不错了，想了就直流口水，要能吃吃更受不了！