水煮牛肉6 u% K+ E& {# u* _

. E  M6 ]; L3 ]; N; [原料：1 j8 `6 ^1 {3 q+ c
牛肉200克（和尚头）、生菜80克。
! F3 v9 v! M0 t+ q& g调料：# z0 G1 s" a5 S" \" v; {
葱和蒜50克、干辣椒6克、花椒2克、盐2克、水淀粉20克、豆瓣酱20克、酱油15克、油30克、姜5克、料酒20克、高汤适量、花椒面5克、辣椒面3克、小米椒几棵。
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: `$ u8 J; p' Y9 t  e8 y7 V做法：( X+ A' |8 u6 v, R+ W; l
1、牛肉横刀切大薄片。
! g  W2 }7 X: }7 z2、牛肉片加蛋清、盐、酱油、料酒、水淀粉抓匀要想牛肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。
4 s- g) j+ Z* e6 E: n+ Q% \" s2 K4 ?3、最后很关键牛肉内加入少许生油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆。% q0 S: K; Y. ]1 ^
4、青蒜切末、生菜洗净撕小块，干辣椒剪短，小米椒切圈、香葱，蒜切末。; Z( L' V4 J8 Q* g7 k
5、锅中放油、煸香花椒，放入干辣椒段，煸出香味。
) n% H% V4 ]% q% X. o5 y1 ]( O' W3 t6、放入剁得很碎的豆瓣酱，煸炒出红油。7 G& [; ]' K- F7 P
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7、放入高汤或者鸡汤等。& o+ W$ X+ W7 v
8、大火将汤汁煮沸。! \2 z9 p( s* v9 O6 S& H1 i( C
9、放入腌渍好的牛肉。
1 u" j1 _& r$ K' A2 V: ~3 {2 w10、将牛肉慢慢滑散断生。
2 @  }% V8 R/ P9 {" T11、将撕碎的生菜铺在盆子的底部。1 r( Y" m3 [+ K) J6 a5 E) v
12、捞出牛肉放在生菜上。
/ U4 q9 \0 V# E5 F6 I13、倒上汤汁，撒上青蒜末、香葱、小米椒圈、蒜末、花椒面、辣椒面等。" A2 d) c2 S3 Q1 P/ y7 v
14、烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味。即可。
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牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
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这个菜我巨喜欢吃,大冬天的吃起来更来劲.

太辣了1 I, O7 i) `  a1 q. U  A
我还是喜欢给鲜菇烩牛肉
& l5 E0 n% _; h呵呵

看着就有食欲，一定很开胃，谢谢楼主分享。

这个周末有菜做了。就差块牛肉了。真流口水。话说现在的菜价好贵。

好象很辣的，呵呵。看样子还是很有食欲。不错

这个菜很喜欢，以前不会做，多谢楼主。回家也试着做做。

喜欢这个菜，不过似乎有点辣 ，最近上火！

很好啊~冬天吃这个，剌剌的，刺激，又爽！

看样子很有食欲.喜欢这个菜.多谢楼主。回家也试着做做..