火爆腰花的制作材料及烹制过程：
" t% w; q; i* C: n$ q) N主料：猪腰子400克     辅料：泡椒，泡姜，大蒜,蒜苗，干海椒，花椒颗颗，糖，生抽,豆瓣，淀粉。2 C: C* h& w; K
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  烹制过程：4 n2 G' Q4 l0 }1 z' L9 |3 X
1.猪腰洗净，撕去油皮，对半剖开，片去腰臊；2 ?" `7 D$ ^/ q( o
2.把腰子用斜刀均匀的切成腰花；刀法分荔枝花刀和麦穗花 ，我用的是麦穗花刀，先将切好的腰花上浆（不要放太多的淀粉）。
4 l+ \0 i1 L* N( D3.将酱油、糖，鸡精，豆瓣，及少量的汤调成汁；
5 b) R% u* O. |7 c4.锅中倒入适量的油烧热，到七分热时先放入花椒爆过，接着倒入切好的腰花急速翻炒，再放入泡姜泡椒，继续加入调好的汤汁，用大火爆炒，直到腰花变色并翻花，再放入蒜苗炒匀即可。此菜是一道火攻菜，要的就是一个快字~~~~上菜！！
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# J* g8 ]( N  x1 B. `打麦穗花刀的腰花2 D+ {7 p* H; W0 m
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三刀一断开; ]; }# w. L' s) \% t+ k
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  r0 W+ {5 ^9 [( [上少许的淀粉~上浆
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辅料
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待组合的主~辅料
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汁水~~里边有秘笈哈！  F5 \5 \: g: c& Q4 J; c: D

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. H; v% R: X" p# c: p看着像鸡冠~~~' k& J: b( n% N! x

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& K8 R6 |: c2 A9 N) n看起很有食欲的说1 ?# P& F9 o9 Z0 q3 o
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不错吧，哈哈# O" J- P) |% K7 o6 H

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2 F; W5 |! r  N, r+ e[ 本帖最后由 4722937 于 2009-11-18 14:05 编辑 ]

腰花这个菜  有2点要掌握   一个是异味  再就是火候

腰花切的真好，但是腰花的异味能不能去除，总之谢谢搂主

爆腰花确实是道好菜 根据个人的喜好也有很多种做法 我不能吃辣 平时做爆腰花的时候 就只是和青椒一起做+ r4 ]2 G4 Z* O& }
一盘上来 我一个就可以全部干掉 每次都要和老婆抢着吃

我最爱吃的一道菜，我要试着做做，哈哈，美味呀

刀功真是不错   图片也够全够详细  支持楼主发详细的帖子  这样才能更好的掌握要领  心领神会嘛 呵呵

你腰花的切法好像错了不是十字刀法。先斜着切 然后竖着直切就可以了 过油后形状是卷的麦穗型。

也常常做腰花这个菜，但去腰臊这个活总是做不好，每次总是去得不是很干净。。

腰花切得真是不错，既然是火爆就得讲究火候，看到炒出来的图片感觉不错，看上去很好吃。

这菜式，看了就让人食欲大增，增完了就看色中色，然后XXOO，