做法：3 L9 \: b: G. m3 \
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一、材料; A; J& _9 l9 _4 e4 r, H
用到了：a:牛肉（我也不知道是哪个部位哈，有带点肥的）
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9 s% C( N- `5 p        b:老抽、料酒、八角、干辣椒、桂皮、姜、葱、糖、盐、醋
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5 L8 {1 e# c" r$ [9 s, ^$ Q用的就是介个样子的牛肉~~~有点油，有点筋的感觉~~好吃！
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二、步骤
9 I$ m& B- T, j5 T1、  牛肉洗净，切成小块。
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. r% C" y- I5 ]( p# M8 y* e2、  锅中放适量清水，肉入锅，烧开，
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* X: S5 l/ b6 A% `/ F3、  牛肉表面变色了，捞出。
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3、  高压锅里放清水（牛肉上方1cm），放适量八角、桂皮、干辣椒，适量料酒、老抽（根据自己喜欢的红烧菜的酱油色程度）、糖、盐、葱打结、姜片。
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4、  放入牛肉粒，拌匀，放半汤匙醋。* j1 X! B) h5 [' `* k# X

. u, |7 v8 d  O6 W5、  盖上盖子，大火15-20分钟，关火。# ^7 a$ C- n: I6 F$ ^! ?1 n3 B

6 V7 b2 Z/ S2 t& }; c6、  高压锅不要马上打开，就放置在那，至锅子平静下来，气也放完了即可。# f/ B$ O. V0 i0 j. w! h

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绝对不能错过的要点提示：9 g" ?7 ]/ l# G3 I2 D0 C
1、  用高压锅做红烧牛肉，来的快，需要的时间短。: @3 E4 B- ^/ X) @. r+ C7 h

" O( X$ K' F! P9 b- Z2、  用高压锅做牛肉，大火烧，时间一定是绝对是在20分钟之内，但至少15分钟。（我来说的明白一点吧：最佳时间15-20分钟）4 g3 U; `$ K) [# c; t8 q- Q" A# E
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3、  用高压锅做的时候，一直用大火，这样比较好控制时间，不然你转小火的话时间很难掌控。/ T4 M2 O: t; v& U# j; J

6 o$ y) h0 z1 b1 t9 N( q' P4、  牛肉如果切的比较大块的，想要最后烧干，切片的，水稍稍多一点，而带汤的那种，你可以切的时候切小一点，水差不多跟牛肉平行，多出个1公分。
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5、  要放半匙醋，红烧牛肉有别于卤牛肉，糖要少一点~~
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6 |' A3 x0 U( F6、  牛肉烧好，到时间了，一定不能立马揭开高压锅锅盖，高压锅放那自己冷却，等到没气了再揭开。
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我很喜欢直接在里面放许多番茄来煮，然后那个汤真的是没得说

同意楼上的做法,我家里基本不用高压锅,主要是怕危险.一般都是番茄炖牛肉汤或者就是火锅涮牛肉!楼主的做法很快,但是还是不赶做!

这道菜是我最爱吃的了。支持了！！！！！！！！！！

没有高压锅用中火炖可以吗？ 高压锅的话其他配料就全烂了。! Z: m! C  r$ y+ Q/ T- ]
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[ 本帖最后由 gpxgpxgpx 于 2009-11-14 20:22 编辑 ]

我用楼主的方法做一下。不仅可红烧牛肉，还可红烧排骨。

十几二十分钟出来的牛肉会嫩吗？怕是要有些牙功才能吃吧

呵呵，应该加点儿西红柿啊，那样颜色也会很不错。

看起来还是很先像四川菜呢。) _3 A4 k: s7 ^( V
按照土豆牛肉的做也可以。

跟红烧猪肉比，不知道哪个更好吃呢。口水中