原材料
) j5 [( Y8 V9 z$ l**鲈鱼一条400-500克、大葱10克、姜10克、红黄彩椒适量。
7 ^4 l6 D- V" G% S9 b4 p调味料, ^6 ~. l. I9 _8 j. K( R
**调料A：料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量。
/ A1 H* U5 E& W4 ?**调料B：植物油2大勺、, t6 I1 _3 R8 a% K& f6 X
**调料C：蒸鱼豉油2大勺、李锦记金标生抽1大勺、美极鲜味汁1小勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量。
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5 U& e! `! v2 a. z做法7 L1 f$ a4 B. w" p4 x+ W- _* S
图1：将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将调料A抹匀鱼全身，腌制10分钟左右。7 y. {8 ?! f% m
图2：腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条。9 l3 S8 c& t5 ~2 I' y) u) W4 }/ R
图3：将一半的葱姜丝塞入鱼肚中。
$ y0 t4 e& T$ ]: r0 ~+ t& z图4：另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水，放在锅中蒸7-8分钟左右关火。' P" D6 x, o" s5 X( l6 e
图5：将调料C依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉。
) Z0 W. j  K* R( {$ r" v! I' w5 I( r图6：将蒸好的鱼身上姜丝去除，倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，这时可以看到鱼皮是比较完整的。
. x5 p/ g: Z3 O  l% C图7：依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条。  V$ |1 U$ Y/ C0 W7 A$ Y
图8：锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声。* J& d! Y: L; Q: V" k6 R
图9：最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可。1 e7 J0 p8 q5 x1 A& }. q4 }
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经验与感怀0 K6 h& B8 L* w' ^( r* `
**在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段，可以让热气流通，使鱼更易熟制。也可以使鱼的造型更加生动。+ ]# i5 u+ i. H; Y
**蒸鱼时，等水沸后将锅盖盖严再蒸，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。
- c' R  V; Q4 t) C6 b**蒸好鱼时盘里的汁水比较腥，一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热，这样才能释放出葱姜的香味。' [: ~  Y, m" D. A. V1 x/ M
**味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外，也比较好化掉白糖。如果用冷水，可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上，或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的呢！# m# s: g. {. O

我觉得最后浇热油很关键，以前蒸鱼漏了这一步，总觉得味道会差些3 d0 C) y4 R$ r2 T$ Z1 C, U
蒸鱼，一般眼睛凸起来就好了，火别太大，不然皮破了不好看- ?  o+ b$ W6 \7 J. t
楼主鱼身上铺的那层东东着实很漂亮，一看就很有食欲啊

鲈鱼的肉很嫩、刺也不多、必须要清炖、实际上没有必要汁太浓。

恩，汁水太浓了反而盖了鱼本身的鲜味。不过最后的浇油确实很重要，所以鱼身上一定要用到开几道口子。

颜色非常的丰富和有层次，蒸鱼的关键是时间的掌握和酱油

鲈鱼的肉很嫩,,汁水太浓了反而盖了鱼本身的鲜味.蒸鱼的关键是时间的掌握和酱油.

我们这儿做的清蒸的鱼一般都是白的，做红汤底的不怎么好吃！

这个做法不错，尤其注意到怎样做到鱼皮不会破，很好，而且还有最后先淋油再淋汁的做法，一定有效果，下次一定试一试！

前几天我也是这么做的，还是网上找了半天，可是做出来的味不大好吃不知道为什么

领教了，原来蒸过的水要倒掉，我以前都不倒的，去腥的话就加酒和蒜，但是比例控制不好的话又影响口味！下次回家试一下