妈妈牌美味黑鱼汤+ L3 d2 i, H  G# e  W% P

, x; K7 G1 w/ i0 d$ F' A# H$ I3 Y妈妈做的黑鱼汤，浓稠鲜美白白嘀鱼汤~美味无敌的很！" O8 N' j& ~" o9 L+ _" y

1 Q! m; H8 f4 O5 M问了妈妈，妈妈说是放料酒的时间是关键。$ d! I* ~5 Z4 w9 I0 Q. {

5 k$ N+ T# p8 S6 n想到一般做鱼菜，我喜欢在鱼下油锅爆炒之后立马加料酒。  z8 \1 G! C2 h. |) \6 v
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妈妈说，料酒要最后放，而且量也不要太多，这样烧出的鱼汤就会很白~~（科学与否，老妈说不敢保证哈，不过事实就是每次煮出的鱼汤很白~）9 ~- I, S/ E" N# n7 W4 n  B4 W: U
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可能有人要问了，这样料酒放的少了，鱼会不会很腥，不会嘀，放心好了，我都吃了这么多年了哈~老姜可以稍稍多放一点，还有就是汤稍稍咸一点，太淡的鱼汤不好吃~~
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妈妈说炖鱼汤，鱼块可以切的厚一点~~% s6 Z6 q% J& b" M; }7 E. i
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做法：
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( E' l9 U4 W* J. W1 u一、材料：! T( t0 d0 ]  B  {' {' a0 b

0 i, b. y, y$ b& P& ^用到了：黑鱼、老姜、料酒、葱、盐、糖、食用油。' F& b2 i1 j+ @2 X3 R
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! r$ o2 p# `% k4 r- S. k二、准备处理鱼：* ~+ t, \- j; |

( u& G2 i- |$ P, O$ _6 o! u2 j  O. X1、  鱼杀好，去内脏鱼鳞，洗净沥水。
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2、  鱼头对半切。
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3、  4、鱼身体切蝴蝶片。
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4、  老姜用到拍扁，切小块。
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三、步骤：$ k; t# q0 u6 q5 c
1、锅中放适量油，将老姜放入。" e+ S9 y9 {$ U0 ^' b7 h1 r

) X2 p3 P6 b7 F" P5 ?( C2、将切好的鱼片放入锅中。
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* U3 w/ i/ b% b1 f/ N* M6 N6 `3、适当拌炒。
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4、放清水，没过鱼的量。
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% {  _: d  v3 H% @3 ~" g5、放适量盐跟糖，盖上锅盖大火煮。* p7 X- t) k* a( F: s
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6、葱切段待用。
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7、等到鱼汤变白。  v' t( ?$ n) m- p) G
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8、放少许料酒，盖上锅盖焖上5秒钟。$ j' u7 P5 a# j: M
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9、出锅前撒上葱段即可。: f- H4 q$ e8 E! Z7 y5 a8 |, }
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: {2 Z! m& B2 N' }6 z8 B开煮之前~
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- I8 f& p1 o8 g2 U* ^汤变白喽~~* d! r; G% H; \/ ^+ ], E7 V

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8 z7 Y! {% E0 q; o关火！
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提醒~- j9 l  I5 \- H. T. F' P
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1、料酒后放是关键，且料酒的量不要放太多，老姜稍稍多一点，最后不会腥的。: ]! U3 ~$ h. O4 t

+ @2 M# S% L* a- h2、因为要煮白鱼汤，需要时间多一些，所以鱼块切厚一点，这样不至于最后鱼肉很老。" `3 X( m* j2 Z* l

' D: q8 Y+ k7 q1 m- \3、要放适量糖，可以提鲜~
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4、鱼汤味道最好稍稍咸一点，不要过淡。
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感谢楼主介绍，我很喜欢煮鱼汤，有时候就不白，原来加料酒还有讲究，按照介绍的方法去试试。

妈妈牌的 一定有妈妈的认证 绝对免检。谢谢楼主分享

这是款不错的好菜 看着都流口水 冬天吃了 身体都暖和了

鱼汤要白放料酒是关键还是第一次听说。。; r! J2 R, {% J& ]1 j5 b: w
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你随便找个掌勺的师傅问问都知道，最简单的窍门是用开水。。# n" d9 R+ v9 x: H/ b; h' ~/ @5 n
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告诉你三大窍门吧。。
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( a4 ]6 J- a  a. D一、首先锅内放油烧热，鱼两面都要煎至微黄，用姜片擦一遍锅底，煎鱼就不容易破，煎鱼若用猪油，鱼汤更容易发白。
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5 k% f( p: d, L+ u二、锅内最好一次添足开水，前十分钟一定要用大火。凉水或小火炖容易使鱼肉中的蛋白质收缩凝固，不易分解，成不了奶白色。
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$ Z$ ?+ U! @" ^+ x/ ?6 ~' G& K) D三、炖鱼时放入一汤匙牛奶，不仅去除鱼腥味，而且使鱼肉酥软鲜嫩，鱼汤雪白味美

图片看着不错，教的简单易懂，比上次看的好多了，上次烧没有掌握好火候，结果烧太久了鱼都烂了，鱼刺到处是在汤中，吸取了经验在这学习后下次再做

这个方法第一次听说，可以试试效果。楼上的说法我一般也是这么做的，开水加牛奶。

很好的介绍，我一直做不出好的鱼汤，明天就去买条鱼来试下这做法。

用黑鱼做的鱼汤很鲜，不过要趁热喝汤，鱼肉无味了。

受教了，我也有做过黑鱼汤，但是不知道为啥，一直是清汤，总是煮不出白汤
/ A: K7 G1 Q7 m: A# o( t' F总以为是火候的问题，楼主的做法让我茅塞顿开，周末要好好学习一下，这贴收藏了