原料：鸡翅500克  干香菇6朵  木耳5朵  干红辣椒2根  姜一块  大蒜3瓣  青蒜2根（南方称蒜苗）  料酒2汤匙（30ml）  蚝油2汤匙（30ml） 生抽2汤匙（30ml） 老抽1汤匙（15ml） 盐1/2茶匙（3克）  白糖1茶匙（5克）; y; f! {* X  x' P0 U1 G& c
; m. n7 f8 X# y9 `

; J) Q( g  f: [) a0 L: X, w# }# ]' k* Y. D/ p2 u" O3 d
做法：2 H7 S9 p/ `% y9 h4 |2 p
$ ?" }4 k* \! I  L( q- Z
1）干香菇用40度左右的温水浸泡1小时，洗净后切成大块儿备用。木耳用冷水浸泡半小时，去蒂洗净后撕成小块儿备用。将鸡翅用刀从中间剁开成两段，洗净后沥干水分。
5 K/ @# p) m$ y& }) p7 o2 T5 \+ Z! B+ _
2）姜去皮切片，把鸡翅倒入大碗中，放入姜片，料酒和蚝油，搅拌均匀后盖上盖子，腌制20分钟。8 ~' v1 Q& j  \$ M- `4 m4 ?
; w$ C: _$ {) ~: R* z9 k
3）锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入干红辣椒，切成段的青蒜（1根）和拍散的大蒜瓣，爆香后倒入鸡翅和姜片，用铲子不断翻炒至鸡翅表面变色。# D) a! y% Y  |" U# N- ]! m

' z8 T! S! w& E5 y1 s) Q& x4）放入香菇和木耳，倒入清水没过食物的表面，调入生抽和老抽，继续用大火加热，待汤面出现浮沫时，用勺子撇干净。（或先撇浮沫，再倒入生抽和老抽）( I% B! s5 z4 q' w
" E( ?$ `( `5 C+ f3 D8 b0 @7 ?2 p
5）调入糖，盖上盖子，调成小火，焖制15分钟。
- c. J$ o5 ~7 Q4 n7 U9 f1 i2 _+ s: z4 r' p- }4 H& w$ L
6）打开盖子，调入盐，搅拌均匀，改成大火收汤，待汤汁变浓稠后关火。放入剩余的青蒜段（1根），翻炒几下即可出锅盛盘。
+ U5 g" a" G, y4 a
( ?  ~6 v0 ~+ Z4 ^2 d+ R" X) f5 m- e. f
0 I# E7 `) ?. y5 v5 H% j9 Y+ ^; L& ^  U! B9 q2 \' |
3 y5 s* c7 Y7 z" ?4 X
$ D% Q4 B  u. u' R# V: B
小提示：
6 w: b; P3 v4 w7 I+ e
( s6 a' ^* S% w6 P5 l1.青蒜:在北京，我们叫它青蒜，而在南方的很多城市，叫蒜苗。采购时，尽量买细点儿的，那些粗枝大叶的青蒜，炒出来味道没有苗条的青蒜香。, U4 a, U7 Q# j+ j6 _6 K
2 t7 o) S8 z; F! b% O: |$ T
2.用不粘锅，没有问题。但如果使用普通铁锅做这道菜，在步骤（3），煸炒鸡翅时，若锅不够热，油不够多，会有一点点巴锅的现象。但不要慌，马上倒入清水就好了。5 D8 M) A8 i8 J5 L8 n; S0 s, Q# B+ B
4 O1 h* v  j0 Y2 U5 P
3.在步骤（6）中，大火收汤的环节非常重要，只有这样浓浓的汤汁才会包裹在鸡翅外面。但在收汤时，不要离开灶台，以免糊锅。- r" M0 u$ s6 h9 |( r( G
! R9 k0 D! V3 N  W" O
4.两根青蒜，在煸锅时用1根，另外1根在这道菜做好关火后再放，利用余温加热青蒜，会让这道菜的香气更加浓郁。& o: S, W* j+ m/ ]

6 q- b3 B: X7 I$ d' t& x$ M& [
4 Z2 E6 z! C- U
1 C1 v/ |2 z  n& f; `1 s大家的支持就是我发帖的动力！！！

谢谢了 说的非常详细 我下午就去做做  看看能不能做出来 非常感谢你