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[主食] 福建小食---乌梅酒焖牛腩

yangsd789 该用户已被删除
1楼 大 中 小 发表于 2009-10-30 21:40  只看该作者
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福建小食---乌梅酒焖牛腩

原料：0 V- c! U! y( S! o4 [
牛腩600克、葱1根、胡萝卜1根7 f: B! v) V5 y+ t7 u

. ?+ `% {- P5 C# t辅料：
1 U1 O" s& ^# I3 \5 r(1)乌梅酒3杯、盐1/2茶匙、酱油1大匙、糖1/2大匙
# G% C4 D9 Q) W6 j5 w! g& f+ S$ K2 V1 C(2)水淀粉1/2大匙. _) ~$ }9 m: P6 l

- A8 q% E7 E! _6 H+ d做法：, \: T; d' f' [- |' ~
1. 将牛腩切小块，先汆烫过再冲净；将胡萝卜去皮，切滚刀块。4 `1 Z1 f: O6 u; Y9 B1 e& v' u4 C
2. 将牛腩放入锅内，先倒入调味料(1)烧开，改小火，再加入葱段、胡萝卜块同烧半小时。5 L3 M* \' n+ a; U6 T/ u8 g0 B6 x
3. 待熟软入味时，将汤汁淋水淀粉勾芡至微稠状即可盛出。  e- w  N" L) m% r& @2 |! b

# A- j( M: @/ R& B4 l# w) \Tips：
+ ]4 W0 q) y; q' v% Y& a牛腩亦可用肋条或里脊肉代替，各有不同口感，肋条筋多较有嚼劲，而里脊肉含筋带肉，质地易熟快烂，但嚼劲不足。
' O7 L3 v/ V- X  Q' {" y胡萝卜比较甜。因为乌梅酒有上色效果，所以酱油不要加太多，以免颜色太深。# K% t9 ?' D- ^$ _* O
如果没有乌梅酒，可用福建的黄酒代替，而其味则更加浓郁……

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